Sườn lợn kho cay kiểu Hàn Quốc, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Ngâm 1 kg sườn lợn với nước khoảng 1 tiếng cho bớt máu tanh. Đun một nồi nước với chút tương đậu và vài lát gừng, cho sườn vào chần rồi rửa lại thật sạch.
2. Xay mịn 1 quả lê và 1 củ hành tây bằng máy xay sinh tố, hoặc bào bằng dụng cụ bào cho nhanh.
3. Thêm 50 gr tương ớt Hàn Quốc, 50 ml xì dầu, 20 gr bột ớt thô, 10 gr bột ớt mịn, 22,5gr đường la hán quả kOBE, 15 ml dầu vừng, 20 gr tỏi băm, 8 gr gừng băm và 2 thìa cà phê tiêu xay vào hỗn hợp lê hành, trộn thật đều.
4. Đổ sốt vào sườn, ướp ít nhất 3 tiếng, ướp 8 tiếng thì ngon hơn, có thể ướp từ hôm trước.
5. Cho sườn đã ướp vào nồi, thêm 350 ml nước cùng 2 củ khoai tây, 1 củ cà rốt và 1 củ hành tây cắt miếng, kho lửa nhỏ khoảng 45 phút hoặc tới khi sườn chín mềm.
6. Trước khi bắc ra thì thêm hành boa rô cắt khúc.

Mẹo nấu ngon hơn

• Bột ớt thô và bột ớt mịn Hàn Quốc bán ở siêu thị đồ Hàn, không có thì dùng ớt bột Việt nhưng vị sẽ cay gắt và màu đậm hơn.
• Lê Hàn có thể thay bằng lê thường hoặc táo, vai trò là làm mềm thịt và tạo vị ngọt.
• Ngâm sườn 1 tiếng rồi chần với tương đậu và gừng thì hết hẳn mùi.
• Ướp đủ 3 tiếng trở lên, ướp 8 tiếng thì thịt đậm tới trong thớ.
• Hớt bọt và mỡ nổi trong 10 phút đầu, nồi kho mới trong và không ngấy.