Sườn sốt chua ngọt Trung Hoa om rượu Thiệu Hưng

Cách làm

1. Sườn chặt khúc vừa ăn hoặc để dài tùy thích.
2. Đun nóng dầu, cho sườn vào chiên sơ cho sém cạnh rồi vớt ra để riêng.
3. Phi 1 muỗng canh hành khô băm, 1 muỗng canh tỏi băm, vài lát gừng và vài quả ớt khô cho thật thơm. Cho sườn trở lại chảo đảo đều.
4. Cho 2 muỗng canh đường la hán quả kOBE, 1 muỗng canh tương đen ăn phở, 2 muỗng canh hắc xì dầu, 1 muỗng canh dầu hào, 2 muỗng canh xì dầu, 2 muỗng canh giấm gạo hoặc giấm đen Chinkiang, 120 ml rượu Thiệu Hưng, 1 tới 2 bông hoa hồi và 1 thanh quế vào chảo. Đổ nước lọc xâm xấp mặt sườn, đun sôi rồi đậy vung om lửa vừa khoảng 35 tới 45 phút.
5. Sườn mềm thì mở vung, tăng lửa cho nước cạn bớt và sốt bám vào sườn. Cho ra đĩa, ăn kèm cơm nóng.

Mẹo nấu ngon hơn

• Rượu Thiệu Hưng bán ở siêu thị đồ Hoa, không có thì thay bằng rượu sake loại chát hoặc rượu trắng nhẹ.
• Giấm đen Chinkiang thay được bằng giấm gạo thường.
• Bản nhà làm chỉ cần đảo sườn cho sém cạnh, không phải chiên ngập dầu.
• Sườn mềm thì vớt hoa hồi và quế ra, để lâu trong nồi là mùi thuốc bắc lấn hết.
• Giai đoạn mở vung phải đứng canh và đảo đều, sốt cạn rất nhanh.