Tempura rau củ chấm nước tương tentsuyu nấu bằng đường la hán quả

Cách làm

1. Làm nước chấm tentsuyu: cho 180ml nước dùng dashi, 3 thìa canh nước tương, 2 thìa canh rượu mirin và 2 thìa cà phê đường la hán quả kOBE vào nồi nhỏ, đun sôi rồi hạ lửa liu riu tới khi đường tan hết thì tắt bếp, để sang một bên.
2. Cắt 1 củ khoai lang Nhật thành lát tròn dày khoảng 6mm, ngâm trong nước 15 tới 30 phút để loại bỏ tinh bột thừa rồi thấm thật khô.
3. Cắt một phần tư quả bí ngô baby và 5cm ngó sen thành lát dày 6mm, ngâm ngó sen vào chén nước pha 1 thìa cà phê giấm trong 5 phút rồi thấm khô.
4. Hai cây nấm đùi gà cắt lát mỏng dọc thân. Một quả cà tím nhỏ để ngay trước khi chiên mới cắt đôi theo chiều dọc, khía các đường mỏng khoảng 3mm dọc thân và giữ lại phần cuống khoảng 2,5cm rồi ấn nhẹ tạo hình rẻ quạt. Bốn lá tía tô Nhật rửa sạch để nguyên lá.
5. Rây 120gr bột mì đa dụng vào tô lớn. Ở tô khác, khuấy mạnh 200ml nước đá lạnh với 1 quả trứng gà lớn rồi hớt bỏ bọt trên bề mặt.
6. Đổ từ từ hỗn hợp trứng nước vào tô bột, dùng đũa khuấy theo hình số 8 trong khoảng 15 tới 20 giây, không khuấy quá kỹ, bột còn vài cục vón nhỏ là đạt. Giữ bột luôn lạnh bằng cách thêm 1 tới 2 viên đá hoặc đặt tô bột vào thau nước đá lớn hơn.
7. Cho khoảng 1 lít dầu ăn vào nồi sâu lòng sao cho dầu cao khoảng 3cm, làm nóng dầu tới 160 độ C, thử bằng cách nhúng đầu đũa gỗ thấy bọt nhỏ li ti sủi quanh là đạt.
8. Nhúng khoai lang và ngó sen vào bột rồi chiên 3 tới 4 phút tới khi vàng nhạt. Tăng lửa cho dầu lên khoảng 170 tới 180 độ C, nhúng bí đỏ, cà tím và nấm vào bột rồi chiên 1 tới 2 phút.
9. Phủ một ít bột mì khô lên mặt sau lá tía tô, chỉ nhúng mặt sau này vào bột tempura rồi chiên nhanh trong 15 tới 20 giây.
10. Vớt tempura ra khay có giá đỡ hoặc giấy thấm dầu, dùng nóng cùng nước chấm tentsuyu ấm.

Mẹo nấu ngon hơn

• Chiên từng ít một để nhiệt độ dầu luôn ổn định, đó là mấu chốt cho lớp vỏ giòn.
• Khoai lang Nhật thay bằng khoai lang mật Đà Lạt, bí ngô baby thay bằng bí đỏ hồ lô cắt lát mỏng.
• Tía tô Nhật đổi sang tía tô Việt Nam, lá nhỏ hơn nên chiên nhanh tay hơn.
• Bột dashi (nước dùng nấu từ tảo bẹ và cá bào) bán ở siêu thị lớn, thiếu thì nấu nước dùng từ tảo bẹ và nấm để giữ món chay.
• Bột tempura pha bằng nước đá và khuấy dối vài đường, khuấy kỹ thì vỏ dai chứ không giòn.