Thịt ba chỉ rán chấm sốt me kiểu Thái

Cách làm

1. Giã nhuyễn 4 rễ cây mùi, 1 muỗng cà phê tiêu đen nguyên hạt và 5 tới 6 tép tỏi bằng cối. Thịt ba chỉ hoặc nạc vai 600 gr thái thành khoanh dày khoảng 1 tới 1,5 cm.
2. Trộn thịt với hỗn hợp vừa giã cùng 2 muỗng cà phê dầu hào, 1 muỗng canh dầu vừng, 1 muỗng cà phê đường la hán quả kOBE và 1,5 muỗng cà phê nước mắm, bóp đều rồi ướp 2 tới 3 tiếng, ngon nhất là qua đêm.
3. Đun chảo ngập dầu ở lửa to vừa. Trước khi rán gạt bớt những gia vị bám trên thịt để không bị cháy. Rán tới khi thịt có màu cánh gián rồi vớt ra cắt miếng vừa ăn.
4. Pha nước chấm: hòa 1 muỗng canh gạt cốt me với 5 muỗng canh nước ấm, thêm 2 muỗng canh nước mắm, 5 tới 6 muỗng cà phê đường la hán quả kOBE, 1 muỗng canh thính gạo nếp và 3 muỗng cà phê ớt bột, sau cùng cho 2 muỗng canh hành tím thái mỏng và 1 muỗng canh rau mùi thái nhỏ vào.
5. Xếp thịt ra đĩa, ăn kèm xôi nếp, bắp cải sống, đậu đũa sống và rau sống.

Mẹo nấu ngon hơn

• Dùng cối giã rễ mùi và tỏi thay vì máy xay để gia vị tiết tinh dầu, thịt thơm hơn hẳn.
• Nước chấm nên chua nhỉnh hơn ngọt thì ăn thịt rán mới đỡ ngấy.
• Thái khoanh thịt dày 1 tới 1,5 cm, mỏng hơn thì rán xong miếng thịt quắt và khô.
• Ướp qua đêm cho thịt thấm tới giữa miếng, ướp 2 tiếng là mức tối thiểu.
• Gạt sạch gia vị bám mặt thịt trước khi thả vào chảo dầu, nếu không sẽ khét.