Thịt heo hầm Vindaloo kiểu Goa nấu bằng đường la hán quả

Cách làm

1. Cho 6 tép tỏi, 5 tới 6 lát gừng, 2 tới 3 thìa canh giấm táo, 2 thìa canh nước cùng toàn bộ gia vị khô phần ướp gồm 2 thìa cà phê bột ớt Kashmir, 1 thìa cà phê bột cumin, 1 thìa cà phê bột ngò khô, 1/2 thìa cà phê bột nghệ, 1/2 thìa cà phê tiêu đen, 1/2 thìa cà phê muối và 1/2 thìa cà phê đường la hán quả kOBE vào máy xay, xay mịn thành hỗn hợp sệt đỏ đậm.
2. Cắt 700 gram thịt vai heo thành miếng vuông khoảng 3 tới 4 cm, xóc với 1/2 thìa cà phê muối rồi trộn thật đều với hỗn hợp vừa xay. Ướp ít nhất 1 giờ, ngon nhất là để tủ lạnh qua đêm 6 tới 12 giờ.
3. Đun nóng 1 tới 2 thìa canh dầu, cho 1 củ hành tây lớn băm nhỏ vào xào tới khi vàng nâu chứ không xào tái, thêm 1 tới 2 quả ớt tươi cắt nhỏ cho dậy mùi.
4. Trút toàn bộ thịt đã ướp vào nồi, xào lửa trung bình tới khi thịt săn lại, lên màu đỏ đậm và cạn bớt nước ướp.
5. Đổ 200 tới 250 ml nước hoặc nước dùng, thêm 1 lá nguyệt quế nếu có, đậy nắp và hầm lửa nhỏ 45 tới 70 phút.
6. Nếm lại, muốn chua hơn thì thêm 1 tới 2 thìa cà phê giấm, muốn cay hơn thì thêm ớt. Thành phẩm sốt sệt, thịt mềm thấm gia vị.

Mẹo nấu ngon hơn

• Bột ớt Kashmir cho màu đỏ đẹp mà không quá cay.
• Không mua được thì trộn paprika với ớt bột cay theo tỉ lệ 3 phần paprika 1 phần ớt cay.
• Giấm là thành phần bắt buộc để có vị chua nhẹ đặc trưng, giấm táo đổi được sang giấm gạo trắng.
• Chọn thịt có chút mỡ để không bị khô sau khi hầm lâu.
• Xào hành tây tới khi vàng nâu hẳn, xào tái thì nồi hầm thiếu vị ngọt nền.