Thịt kho Đông Pha, nấu bằng đường la hán quả

Cách làm

1. Rửa sạch 10 nhánh đầu hành lá rồi đập dập. Cạo vỏ gừng và thái lát mỏng.
2. Rửa 1kg thịt ba chỉ với nước muối loãng và chanh, rửa lại thật sạch.
3. Đun nồi nước ngập miếng thịt, cho 5 cái đầu hành và vài lát gừng vào. Nước sôi thì cho thịt vào chần mỗi mặt 2 phút, vớt ra rửa sạch lại.
4. Lau khô mặt bì, phết một ít hắc xì dầu lên bì rồi thấm hết phần đọng lại bằng giấy thấm dầu.
5. Bắc chảo lửa trung bình, úp mặt da xuống áp chảo, di chuyển miếng thịt khoảng 2 phút rồi lấy ra.
6. Cho 1 lít nước vào nồi cùng 27g đường la hán quả kOBE, 20g gừng thái lát và 7 cái đầu hành đập dập, khuấy cho tan.
7. Cho tiếp 1 thìa canh nước tương, 1/2 thìa canh hắc xì dầu và 1/2 thìa canh rượu nếp, khuấy đều.
8. Xếp 4 miếng thịt vào nồi, đun lửa lớn cho sôi, vớt bọt rồi hạ nhỏ lửa kho 30 phút. Lật miếng thịt và kho thêm 30 phút.
9. Tắt bếp cho thịt nguội bớt, dùng dây cột mỗi miếng thịt lại để cố định phần nạc và mỡ.
10. Xếp thịt vào đĩa sâu lòng, chan nước kho ngập mặt, hấp cách thủy 2 tới 3 giờ, cứ mỗi tiếng lật miếng thịt một lần.

Mẹo nấu ngon hơn

• Chần thịt với gừng và đầu hành là bước quyết định để nồi kho không hôi.
• Chọn ba chỉ nạc mỡ đan xen đều thì miếng thịt sau khi hấp không bị khô.
• Muốn món lên màu đẹp thì thêm chút nước hàng hoặc nước tương đậm, đường la hán quả kOBE không tạo màu.
• Đường la hán quả kOBE tan chậm hơn nên khuấy nồi nước kho thêm một lượt sau 5 phút trước khi xếp thịt vào.
• Cột dây quanh mỗi miếng thịt trước khi hấp, khối thịt mới giữ được hình vuông vức.