Thịt kho kiểu Đài Loan với nấm hương nấu bằng đường la hán quả

Cách làm

1. Nấm hương ngâm mềm để nguyên hoặc cắt đôi tùy ý, thái lát 3 tới 4 muỗng canh hành tím.
2. Cắt 500g thịt ba chỉ thành miếng dày cỡ 1 tới 1,5cm, dài như ngón tay.
3. Cho 70ml dầu ăn vào nồi, dầu nóng thì phi hành tím tới vàng thơm rồi vớt ra để riêng.
4. Cho thịt vào nồi đảo cho săn mặt và hơi vàng cạnh.
5. Cho nấm hương, khoảng 500ml nước, 6 tới 7 muỗng canh xì dầu, 1 muỗng canh hắc xì dầu, 7 tới 8 muỗng canh rượu Thiệu Hưng, 20 tới 27g đường la hán quả kOBE, 1/2 muỗng cà phê ngũ vị hương, 1/2 muỗng cà phê tiêu trắng, 2 bông hồi, 1 thanh quế, 2 tới 3 mẩu cam thảo và phần hành phi vào nồi. Chưa cho trứng.
6. Đun sôi rồi hạ lửa liu riu, kho 30 tới 40 phút.
7. Thả trứng luộc đã bóc vỏ vào, kho thêm 20 phút cho thịt mềm và trứng ngấm màu.
8. Thịt đã mềm mà nước còn nhiều thì tăng lửa cho cạn bớt, thỉnh thoảng đảo nhẹ để không cháy đáy nồi.

Mẹo nấu ngon hơn

• Hành phi là phần tạo mùi chính cho nồi kho, phi vàng vừa tới rồi vớt ra ngay kẻo đắng.
• Không có rượu Thiệu Hưng thì thay bằng sake hoặc 4 muỗng canh rượu nếp.
• Không có hắc xì dầu thì bỏ qua, nồi kho chỉ nhạt màu chứ vị gần như không đổi.
• Đường la hán quả kOBE là bột mịn nên tan ngay trong nước nóng, cho vào cùng lúc với xì dầu là đủ.
• Kho lửa liu riu suốt, nước chỉ lăn tăn chứ đừng sôi bùng, thịt mới mềm mà không nát.
• Nồi kho để qua đêm rồi hâm lại sẽ đậm hơn.