Thịt kho Tàu kiểu Trung Quốc Hong Shao Rou nấu bằng đường la hán quả

Cách làm

1. Thái 1kg thịt ba chỉ thành miếng vuông khoảng 2 tới 3 cm, luộc cùng 1 cây hành lá, 5 lát gừng và 2 muỗng canh rượu Thiệu Hưng. Sau đó rửa sạch bọt bẩn và để ráo.
2. Làm nóng chảo, cho thịt vào đảo tới khi sém cạnh, thơm và tiết ra chút mỡ thì vớt thịt ra, chừa lại nước mỡ trong chảo.
3. Cho 22,5 gr đường la hán quả kOBE vào nồi, đảo đều tới khi đường tan và chuyển màu nâu cánh gián thì đổ 500 ml nước vào đun sôi rồi cho thịt vào.
4. Cho 1 muỗng canh tiêu Tứ Xuyên, 3 bông hoa hồi, 1 thanh quế, 1 quả thảo quả, 2 tới 3 lá nguyệt quế và ớt quả khô vào túi lọc rồi thả vào nồi, cùng với 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh xì dầu, 1,5 muỗng canh hắc xì dầu, 1 muỗng cà phê đường la hán quả kOBE, 1/2 muỗng cà phê muối, 4 lát gừng và chút tiêu bột.
5. Đậy vung om lửa vừa 40 tới 45 phút cho thịt mềm và ngấm, sau đó mở vung tăng lửa đun cho nước cạn bớt.

Mẹo nấu ngon hơn

• Đảo thịt cho tiết mỡ rồi dùng chính nước mỡ đó thắng đường, món sẽ béo thơm hơn dùng dầu ăn.
• Cho tiêu Tứ Xuyên vào túi riêng để khi ăn không cắn phải hạt.
• Kho ở lửa liu riu, sôi mạnh làm miếng ba chỉ co lại và mỡ tách ra khỏi thịt.
• Luộc sơ với rượu Thiệu Hưng và gừng là bước khử mùi, đừng bỏ.
• Đoạn mở vung cạn nước phải đứng canh, nước kho keo lại rất nhanh.