Thịt xá xíu người Hoa quay chảo, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Thái 2kg thịt nạc dăm thành miếng dài, dày đều khoảng 3 tới 4 cm.
2. Hòa tan 5 gr bột soda vào 400 gr nước lọc, ngâm thịt 20 phút rồi vớt ra rửa sạch lại với nước lạnh cho hết soda, để ráo.
3. Dùng nĩa hoặc dụng cụ xăm đều các mặt miếng thịt cho gia vị thấm sâu.
4. Trộn các nguyên liệu khô gồm 20 gr bột ngọt, 36 gr đường la hán quả kOBE, 20 gr bột thịt gà, 2 gr tiêu xay, 3 gr bột sa cương, 3 gr bột cam thảo và 3 gr bột ngũ vị hương vào một tô lớn.
5. Cho tiếp 20 gr nước tương, 30 gr rượu mai quế lộ, 20 gr dầu hào, 150 gr sốt xá xíu, 20 gr tỏi và hành tím băm, 50 gr bơ đậu phộng, 5 gr dầu mè và 1 gr màu đỏ cam, trộn đều tới khi sốt sệt mịn.
6. Đổ sốt vào thau thịt, thêm 50 gr dầu ăn, trộn cho sốt áo đều rồi ướp 1 giờ ở nhiệt độ phòng, hoặc để ngăn mát qua đêm nếu có thời gian.
7. Bắc chảo, tráng dầu rồi để lửa nhỏ, xếp thịt vào áp chảo cho săn và vàng nhẹ các mặt.
8. Cho 50 gr nước lọc vào thau tráng lấy hết sốt còn lại, đổ vào chảo, nấu sôi rồi đậy nắp, hạ lửa nhỏ đun liu riu 15 phút.
9. Mở nắp, tăng lửa, đảo đều cho sốt cạn sệt và bám bóng quanh miếng thịt.
10. Để thịt nguội bớt rồi thái lát mỏng, ăn với cơm nóng hoặc mì.

Mẹo nấu ngon hơn

• Bột sa cương và bột cam thảo bán tại tiệm thuốc bắc, không có thì bỏ qua, món vẫn thơm nhờ ngũ vị hương.
• Màu đỏ cam chỉ để tạo màu, có thể bỏ hẳn.
• Rượu mai quế lộ bán ở siêu thị lớn, thay tạm bằng rượu nếp ngâm quế và hồi.
• Bột soda ở đây là baking soda dùng làm mềm thịt, phải rửa thật sạch sau khi ngâm.
• Bơ đậu phộng là thứ làm mặt thịt lên màu bóng, khuấy cho tan hẳn kẻo vón thành cục.