Món ngoạiChiênÂu MỹChuẩn bị 25 phút, thực hiện 10 phút, tổng 35 phút
Cách làm tôm chiên xốt bơ cam cho con tôm săn giòn, phủ lớp xốt vàng chua ngọt. Món này ngon ở mùi bơ quyện nước cam vắt tươi. Chỗ khó là làm tôm thật ráo, còn nước thì bột không bám và chiên lên mềm oặt.
Ướp tôm với bột bắp và lòng trắng trứng rồi để 15 phút trước khi chiên. Nước cốt cam vắt từ bốn quả, đun cùng bơ cho quyện thành xốt. Tôm chiên nhanh trên lửa lớn cho săn rồi vớt ra rây.
Mẻ này nặng khoảng 1,7kg, mỗi 100g chừng 90 calo.
Cách làm
Lột bỏ đầu, vỏ, đuôi 500g tôm, rạch lưng rút chỉ đen rồi rửa sạch với nước muối pha loãng, để thật ráo.
Tách lấy lòng trắng 1 quả trứng gà. Rửa sạch 5 quả cam vàng, gọt vỏ 4 quả vắt lấy nước cốt, giữ lại 1 quả để trang trí.
Ướp tôm với 2 muỗng canh bột bắp, 1 muỗng canh muối, 2 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê tiêu xay và toàn bộ lòng trắng trứng, trộn đều rồi để 15 phút.
Bắc chảo thật nóng, cho dầu ăn ngập mặt chảo. Dầu sôi thì thả từng con tôm vào chiên nhanh tới khi tôm săn lại, vớt ra rây cho ráo dầu.
Làm xốt: cho 50g bơ vào chảo, đổ nước cốt cam vào đun sôi. Bơ tan chảy thì khuấy đều cho bơ và nước cam hòa quyện rồi tắt bếp.
Rưới xốt bơ cam lên tôm, trang trí ngò rí và lát cam rồi dùng nóng.
Mẹo nấu ngon hơn
Tôm phải thật ráo nước trước khi ướp thì lớp bột mới bám và chiên mới giòn.
Cam vàng nhập có thể thay bằng cam sành Việt Nam, vắt lấy nước và bỏ hạt, vị sẽ chua hơn.
Chiên nhanh trên lửa lớn để tôm săn mà không dai.
Rưới xốt ngay trước khi dọn, để lâu tôm sẽ mềm.
Xem thêm món của kOBE
Bếp kOBE còn hơn nghìn công thức khác, cùng đường la hán quả và các món ăn sẵn giao tận nơi.