Cách làm tôm tái chanh sốt Thái chua cay đứng hay đổ là ở độ tươi của tôm. Tôm phải trong, thịt chắc, chỉ nhúng chanh cho tái là ăn được. Tôm không đủ tươi thì món này không nên làm.
Bài này giã sả, hành tím, tỏi, gừng, ớt cùng đường cho thật nhuyễn rồi mới pha nước mắm chanh vào. Đầu tôm được lắc bột bắp rồi chiên giòn để đặt lên trên đĩa.
Mẻ này nặng khoảng 864g, mỗi 100g chừng 140 calo. Dọn ngay khi vừa chan sốt, để lâu tôm sẽ ra nước.
Cách làm
Rửa sạch 400g tôm tươi để ráo, lột vỏ, rút chỉ, tách riêng phần đầu rồi lắc đầu tôm với 2 muỗng canh bột bắp.
Cho vào cối 2 nhánh sả, 4 củ hành tím, 2 tép tỏi, 2 lát gừng, 6 trái ớt và 3 muỗng canh đường la hán quả kOBE rồi giã nhuyễn.
Đổ hỗn hợp vừa giã vào tô, thêm 2 muỗng canh nước cốt chanh, 4 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh ớt bột và 4 muỗng canh tương ớt, đảo đều thành nước sốt.
Bắc chảo với 300ml dầu ăn, đợi nóng rồi chiên đầu tôm tới khi vàng giòn thì vớt ra để ráo dầu.
Phần thịt tôm cắt ngang theo đường chỉ lưng nhưng vẫn để dính nhau.
Pha 6 muỗng canh nước cốt chanh với 1/2 muỗng cà phê mù tạt, đảo đều rồi nhúng tôm vào cho tôm chín tái.
Xếp thịt tôm ra dĩa, chan nước sốt Thái lên trên, đặt đầu tôm chiên giòn lên và dùng ngay.
Mẹo nấu ngon hơn
Chọn tôm vỏ cứng, màu trong suốt, đuôi xếp chặt thì thịt mới ngọt.
Món dùng tôm tái nên chỉ làm khi tôm thật tươi, muốn chắc bụng thì luộc chín tôm rồi mới chan sốt.
Sốt còn dư dùng để trộn chân gà hoặc chấm hải sản luộc đều hợp.
Lắc đầu tôm với bột bắp trước khi chiên, lớp bột mỏng cho đầu tôm giòn mà ít bắn dầu.
Cắt thịt tôm dọc đường chỉ lưng nhưng vẫn để dính nhau, miếng tôm mới ngấm sốt đều hai mặt.
Giã đường chung với sả ớt cho nhuyễn thì sốt mới sánh và bám tôm.
Chưa có đường la hán quả kOBE?
Công thức trên ngọt bằng đường la hán quả kOBE, đong 1:1 như đường thường. Xem ở trang sản phẩm hoặc nhắn tụi mình.