Ức vịt áp chảo xốt nâu, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Ức vịt làm sạch, thấm khô, cắt miếng vừa ăn, ướp muối tiêu 15 phút cho thấm rồi cho vào nồi hấp chín 10 phút.
2. Làm nóng chảo, cho 1/2 muỗng canh bơ lạt vào, bơ tan chảy thì cho ức vịt vào áp chảo cho lớp da vàng giòn.
3. Củ cải trắng gọt vỏ, dùng khuôn tròn ấn tạo khối. Cho 1 muỗng canh bơ vào chảo, cho củ cải vào nấu cùng 100ml nước dùng nâu.
4. Hòa 5g agar vào 150ml nước, khuấy tan hoàn toàn rồi bắc lên bếp khuấy đều tới khi nổi bọt, thêm 70ml nước cốt cà chua vào hòa tan. Khi hỗn hợp sôi trở lại thì đổ vào khuôn một lớp mỏng, để nguội rồi dùng khuôn tròn ấn thành miếng. Ô liu rửa sạch, xay nhuyễn, cho vào giữa miếng thạch cà chua rồi gấp lại.
5. Cho 100ml nước dùng nâu còn lại vào chảo nấu sôi, thêm 1 muỗng cà phê rosemary băm nhuyễn, trộn đều, nêm chút muối tiêu vừa ăn.
6. Bày ức vịt ra dĩa, dọn kèm củ cải nấu, xốt nâu và trang trí nhánh rosemary tươi.

Mẹo nấu ngon hơn

• Dùng gừng và rượu chà lên vịt để khử mùi, sau đó rửa sạch và để ráo.
• Khứa da vịt kiểu caro rồi nghiêng dao cắt lát dày 1cm thì miếng vịt thấm và mềm hơn.
• Áp chảo úp mặt da xuống trước và không trở nhiều lần, thịt sẽ giữ được nước.
• Agar chính là bột rau câu dẻo bán ở chợ.
• Nước dùng nâu có thể tự nấu từ xương bò nướng, hoặc dùng viên súp bò cô đặc pha loãng.