Bánh bao kim sa nhân trứng muối tan chảy làm bằng đường la hán quả

Cách làm

1. Chuẩn bị nhân trước 1 ngày. Trứng còn sống thì luộc chín, bóc bỏ vỏ và lòng trắng, giữ lại 6 lòng đỏ để nguội rồi dùng nĩa dầm nhuyễn.
2. Cho lòng đỏ đã dầm cùng 117g đường la hán quả kOBE, 6 tbsp bột custard, 60g sữa bột không béo, 1 tbsp bột ngô và 115g bơ lạt vào máy, xay cho thật nhuyễn mịn. Hỗn hợp có thể hơi lỏng vì bơ tan chảy nhưng sẽ đông lại khi làm lạnh.
3. Cho nhân vào tủ lạnh vài giờ cho đông cứng. Dùng muỗng chia nhỏ và viên thành các viên tròn, được khoảng 18 viên. Bọc màng thực phẩm rồi để ngăn đá qua đêm.
4. Làm vỏ: cho 3 tbsp đường la hán quả kOBE, ba phần tư tsp muối, 240ml nước ấm 40 độ và 2 tbsp dầu hạt cải vào âu sạch. Cho 190g bột mì đa dụng, 280g bột cake flour và ba phần tư tbsp baking powder vào. Gạt bột ra thành âu tạo một lỗ tròn ở giữa rồi đổ 3 tsp men nở vào.
5. Nhồi bột, bọc màng thực phẩm và để bột nghỉ khoảng 1 tiếng. Nhồi lại lần hai rồi cho bột nghỉ thêm 30 phút.
6. Chia bột thành 18 phần bằng nhau. Bắc xửng lên bếp đun nước sôi, trong lúc chờ thì tạo hình bánh.
7. Vo tròn viên bột, ấn nhẹ cho dẹt, đặt một viên nhân vào giữa rồi bọc kín, cẩn thận không để nhân lòi ra. Đặt bánh vào giấy làm cupcake đã xịt chống dính.
8. Hấp mỗi mẻ khoảng 6 tới 8 chiếc trong 8 tới 10 phút. Không hấp quá lâu vì nhân sẽ chảy ra ngoài hoặc đông cứng lại.

Mẹo nấu ngon hơn

• Bánh chưa hấp thì bọc kín để ngăn đá, khi dùng hạ xuống ngăn mát rã đông rồi để ngoài 5 phút và hấp bình thường.
• Bánh đã hấp bọc kín để ngăn mát, hấp lại 3 tới 5 phút hoặc quay lò vi sóng 30 tới 45 giây, dùng trong 2 tới 3 ngày.
• Viên nhân phải đông cứng trước khi bọc, mềm quá là bọc không kín.
• Phủ khăn dưới nắp xửng khi hấp, hơi nước nhỏ xuống làm mặt bánh rỗ và nhăn.