Bánh bao nhân cade sữa trứng custard, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Hâm nóng 8 ml sữa yến mạch không đường, cho 1,4 g đường la hán quả kOBE vào quấy tan, sau đó cho 1,5 g men instant vào quấy đều và để yên 10 tới 15 phút cho men nở bung.
2. Cho 125 g bột mì đa dụng, 60 ml sữa yến mạch không đường, 15 ml dầu ăn và phần sữa hòa men vào âu, quấy trộn tới khi các nguyên liệu thành một khối.
3. Đổ bột ra bàn, nhồi tay khoảng 10 tới 15 phút tới khi mặt bột tương đối mịn, ấn thử thấy vết lõm phồng trở lại.
4. Quét một lớp dầu mỏng trong âu, cho bột vào, lật cho dầu bao đều, đậy kín và ủ ở 25 tới 38 độ C tới khi bột nở khoảng 2,4 tới 3 lần.
5. Làm nhân: cho 2 quả lòng đỏ trứng vào âu, rây 27 g đường la hán quả kOBE vào, đánh tan nhẹ nhàng tới khi hòa quyện.
6. Rây 15 g sữa bột vào âu, trộn đều với trứng và đường.
7. Cho 70 g nước cốt dừa, 80 g sữa yến mạch và rây 20 g bột bắp vào âu, quấy đều tới khi hoàn toàn hòa quyện, sau đó lọc hỗn hợp qua rây rồi đổ vào nồi.
8. Đun hỗn hợp ở lửa vừa, khuấy liên tục và đều tay tới khi chín và hơi đặc sệt thì bắc ra, cho 20 g bơ nhạt và 2 tới 3 ml tinh chất vani vào quấy đều, đổ ra bát để nguội.
9. Chia vỏ bánh làm 8 phần mỗi phần khoảng 35 tới 40 g, chia nhân thành 8 phần mỗi phần khoảng 23 tới 25 g.
10. Vê tròn từng viên bột, cán mỏng thành hình tròn, để bột nghỉ một lát rồi cán sơ lần nữa, cho nhân vào và gói kín.
11. Đun sôi nước trong xửng, hấp bánh 7 tới 10 phút ở lửa to, không mở nồi trong lúc hấp.

Mẹo nấu ngon hơn

• Nhân đặc quá nhanh và lợn cợn thì nhấc nồi khỏi bếp, dùng phới lồng quấy mạnh tay cho mịn trở lại.
• Không hấp quá lâu vì vỏ bánh sẽ nhăn nheo.
• Bánh ngon nhất khi vừa hấp xong, phần nhân còn ấm và mềm.
• Ủ bột tới khi nở 2,4 tới 3 lần rồi mới tạo hình, ủ non là vỏ bánh đặc và vàng mặt.