Bánh bèo ngọt lá dứa nước cốt dừa làm bằng đường la hán quả

Cách làm

1. Ngâm 100g đậu xanh khô không vỏ 2 tới 3 tiếng cho nở, vo sạch rồi nấu với 350ml nước tới khi chín mềm. Thêm 1 muỗng cà phê đường la hán quả kOBE rồi tán nhuyễn hoặc xay mịn.
2. Cho đậu đã xay vào chảo, sên lửa nhỏ với 1 muỗng dầu ăn khoảng 2 tới 3 phút tới khi sánh mịn.
3. Nấu 180g đường la hán quả kOBE với 250ml nước và chút muối cho tan hết rồi để nguội xuống khoảng 30 tới 40 độ.
4. Trộn 200g bột gạo với 25g bột năng, đổ từ từ 250ml nước lọc và nước đường vào, khuấy đều rồi cho 100ml nước cốt lá dứa vào. Lọc hỗn hợp qua rây.
5. Quét dầu ăn quanh lòng chén, đun sôi nước trong xửng, múc nửa muỗng bột vào từng chén rồi hấp khoảng 5 phút.
6. Lấy bánh ra bằng que nhỏ, phết nhân đậu xanh lên mặt từng cái.
7. Hòa tan 25g bột năng còn lại với nước lạnh. Đun 300ml nước cốt dừa dão với phần đường la hán quả kOBE còn lại trong 36g, chút muối và 3 lá dứa.
8. Nước sôi thì cho bột năng, 100g nước cốt dừa đặc và 3 nhánh hành lá cắt nhỏ vào, đun sôi lại rồi tắt bếp, vớt lá dứa ra. Khi ăn rưới nước cốt dừa lên bánh.

Mẹo nấu ngon hơn

• Khuấy tô bột liên tục trong lúc múc, bột lắng xuống đáy thì mặt bánh không đều.
• Đường la hán quả kOBE tan chậm hơn nên nấu nước đường xong để nghỉ 5 phút và khuấy lại trước khi pha bột.
• Hấp chén không trong xửng vài phút cho nóng già rồi mới múc bột vào, bánh sẽ róc chén.
• Hơi nước đọng trên nắp làm rỗ mặt bánh, cột khăn vào nắp nồi là xong.
• Nước cốt dừa chan lên phải còn ấm, để nguội sẽ đông lại thành váng.
• Rắc thêm chút vừng rang lên mặt cho thơm và bùi.