Bánh biscotti hạnh nhân hạt dẻ cười

Cách làm

1. Làm nóng lò 175 độ C hai lửa, chuẩn bị khay lót giấy nến.
2. Đun chảy 40 g bơ, cho 5 ml vanilla vào quấy đều rồi giữ ấm.
3. Rây 180 g bột mì, 50 g bột hạnh nhân và 5 g bột nở vào một âu, trộn đều. Đập 2 quả trứng vào âu khác rồi rây 94,5 g đường la hán quả kOBE vào.
4. Đun sôi chút nước trong nồi nhỏ rồi vặn lửa nhỏ, đặt âu trứng lên miệng nồi, quấy liên tục 1 tới 2 phút. Khi trứng ấm khoảng 35 tới 40 độ C thì nhấc ra.
5. Đánh trứng tốc độ thấp 1 phút rồi tăng dần, đánh tới khi bọt khí nhỏ lại và hỗn hợp bông đặc mịn, sau đó giảm tốc độ vừa nhỏ và đánh thêm 2 tới 3 phút.
6. Chia bột làm 3 phần, bơ làm 3 phần. Lần lượt rây từng phần bột kèm một phần bơ vào âu, trộn tốc độ thấp nhất, mỗi lần không quá 60 giây. Vét thành và đáy âu cho đều.
7. Cho hạt dẻ cười và quả khô vào, trộn nhẹ tay từ dưới lên cho phân bố đều.
8. Tạo hình khối bột thành thỏi chữ nhật dài khoảng 30 cm, rộng 9 tới 10 cm, hơi dẹt. Nhúng tay vào nước để tạo hình cho đỡ dính.
9. Nướng 175 độ C trong 20 tới 25 phút tới khi vỏ hơi ngả vàng, ấn vào thấy hơi cứng.
10. Lấy ra để nguội bớt, sau khoảng 10 phút khi bánh còn ấm thì dùng dao thật sắc cắt thành lát dày 1 tới 1,5 cm.
11. Hạ lò xuống 160 độ C, xếp lát bánh vào khay, nướng 8 tới 10 phút rồi lật mặt, nướng thêm 5 tới 8 phút.

Mẹo nấu ngon hơn

• Cắt khi bánh còn ấm sẽ đỡ vụn, dao răng cưa cho vết cắt đẹp nhất.
• Bảo quản trong hộp kín, nơi ẩm nên bỏ thêm túi hút ẩm, dùng trong 3 tới 4 tuần.
• Để trứng ở nhiệt độ phòng trước khi đánh thì hỗn hợp bông nhanh hơn.
• Trộn bột ở tốc độ thấp nhất và dừng đúng lúc, trộn quá tay bánh sẽ chai.
• Cắt biscotti lát dày khoảng 1cm rồi mới nướng lần hai, lát dày quá thì ruột không khô giòn.