Bánh bông lan cơ bản bất bại (gateau 3 trứng)

Cách làm

1. Bật lò 175 độ C, khuôn sẫm màu thì hạ về 165 độ C. Lót giấy nến đáy khuôn, không chống dính thành khuôn.
2. Rây chung 30 gram bột mì với 30 gram bột ngô rồi trộn đều. Đong 10 gram sữa yến mạch không đường và 20 gram dầu ăn vào chung một bát. Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng của 3 quả trứng.
3. Đánh lòng trắng tốc độ thấp tới khi nổi bọt lớn thì cho 1 nhúm muối và nửa thìa cà phê cream of tartar. Bọt nhỏ lại và mịn thì rắc dần 54 gram đường la hán quả kOBE vào, giữ máy chạy tốc độ cao. Đánh tới quá bông mềm một chút, nhấc que thấy chóp kéo theo nhưng hơi ngoặt xuống.
4. Hạ tốc độ thấp, cho từng lòng đỏ vào đánh khoảng 5 tới 10 giây mỗi quả, tới khi hỗn hợp mịn bông màu vàng nhạt.
5. Khuấy dầu ăn với sữa yến mạch cho hòa vào nhau rồi đổ từ từ theo thành âu, đánh tốc độ thấp nhất cho quyện.
6. Chia bột làm 2 tới 3 phần, rây từng phần rồi đánh tốc độ thấp nhất khoảng 10 tới 15 giây mỗi lần. Không đánh quá lâu vì bọt khí sẽ vỡ và bánh dễ chai.
7. Đổ bột vào khuôn, gõ khuôn xuống bàn vài cái cho vỡ bọt to rồi nướng ngay ở 175 độ C hai lửa trong 25 tới 35 phút. Ấn nhẹ mặt bánh thấy vết lõm phồng lại là chín.
8. Lấy bánh ra khỏi khuôn, để nguội trên rack.

Mẹo nấu ngon hơn

• Dùng cake flour thì thay tổng lượng bột theo tỉ lệ 3 phần cake flour với 1 phần bột ngô.
• Dầu ăn thay được bằng bơ đun chảy, nên dùng dầu thực vật, trừ dầu ô liu.
• Cream of tartar thay được bằng nước cốt chanh hoặc giấm với lượng tương đương.
• Lò nhỏ dưới 35 lít thì hạ nhiệt 10 tới 15 độ C và kéo dài thời gian nướng.
• Trộn bột vào hỗn hợp trứng bằng phới, xúc từ đáy hất lên, khuấy vòng tròn là xẹp bọt.
• Không chống dính thành khuôn, bánh cần bám thành để leo lên.