Bánh bông lan flan hấp làm bằng đường la hán quả

Cách làm

1. Bắc chảo, cho 40,5g đường la hán quả kOBE và 30ml nước, nấu lửa vừa tới khi sôi và chuyển màu nâu cánh gián, đổ caramel vào khuôn rồi lắc cho dàn đều đáy.
2. Cho 400ml sữa yến mạch không đường và 40,5g đường la hán quả kOBE vào nồi, khuấy lửa vừa cho tan. Đánh tan 3 quả trứng gà, lọc qua rây vào tô sữa, khuấy đều rồi lọc lại thêm hai lần nữa để bỏ cặn.
3. Đánh tan 2 lòng đỏ trứng, thêm 27g đường la hán quả kOBE và 20ml sữa yến mạch không đường, khuấy cho tan, cho 60g bột mì vào khuấy mịn, cuối cùng thêm 20ml dầu ăn khuấy lại một lần nữa.
4. Cho 2 lòng trắng trứng và một ít muối vào tô, đánh tới khi bông cứng, nhấc phới tạo chóp đứng không oặt xuống.
5. Chia lòng trắng làm ba phần, cho một phần vào hỗn hợp bột khuấy nhẹ, rồi đổ ngược hỗn hợp này vào phần lòng trắng còn lại, trộn nhẹ tay từ đáy âu lên tới khi mịn mượt.
6. Đổ hỗn hợp flan vào khuôn trước, đổ tiếp phần cốt bánh lên trên, bọc kín miệng khuôn bằng giấy bạc.
7. Đun nồi nước sôi, kê giá đỡ bên trong, đặt khuôn vào, đậy nắp và hấp lửa nhỏ 45 tới 60 phút. Bánh chín thì để nguội hoàn toàn rồi cho vào ngăn mát 2 tới 4 tiếng.

Mẹo nấu ngon hơn

• Cốt bông lan nhẹ và xốp nên đổ lên trên lớp flan sẽ không bị chìm xuống.
• Giữ mực nước trong nồi cách xa khuôn để nhiệt không quá cao làm mặt flan bị rỗ.
• Nấu caramel ở lửa vừa và không khuấy, phần đường này đổi màu chậm nên phải canh kỹ.
• Lọc hỗn hợp sữa trứng đủ ba lượt, còn bọt sót lại là mặt flan rỗ lỗ sau khi hấp.
• Lòng trắng phải đánh tới chóp đứng không oặt, đánh non thì cốt bông lan xẹp ngay trong xửng.