Bánh bông lan thiên thần Angel Food Cake làm bằng đường la hán quả

Cách làm

1. Rây 90g cake flour và 117g đường la hán quả kOBE ra hai bát riêng cho thật mịn.
2. Cho 260g lòng trắng trứng vào âu lớn, đánh bông cùng 3g cream of tartar tới khi nổi bọt.
3. Cho đường la hán quả kOBE vào âu trứng, đánh tới khi hỗn hợp mịn bóng dẻo, nhấc phới lên thấy chóp đỉnh cứng.
4. Cho 5ml chiết xuất vanilla vào, tiếp tục khuấy đều.
5. Rây bột vào và trộn nhẹ nhàng cho hết bột. Hỗn hợp vẫn phải đầy âu, mịn, không có bọt khí to và không chảy nước.
6. Đổ bột vào khuôn, dùng phới dàn phẳng mặt rồi gõ nhẹ khuôn xuống bàn.
7. Làm nóng lò ở 155 độ C với chế độ hai lửa, nướng 45 tới 50 phút ở 155 tới 160 độ C tới khi ấn nhẹ mặt bánh thấy vết lõm đàn hồi trở lại.
8. Lấy bánh ra, úp ngược khuôn lên giấy nến cho nguội hoàn toàn rồi lách dao mỏng quanh thành khuôn để gỡ bánh.

Mẹo nấu ngon hơn

• Tuyệt đối không bôi dầu hay bơ vào khuôn để bánh bám thành và đạt chiều cao tối đa.
• Cắt bánh bằng dao răng cưa, thao tác như cưa gỗ để bánh không xẹp.
• Cream of tartar cho ngay lúc lòng trắng mới nổi bọt, cho muộn thì bọt kém bền và bánh xẹp.
• Rây bột và đường thật mịn trước khi dùng thì hỗn hợp mới không vón.
• Úp ngược khuôn lên giấy nến cho nguội hoàn toàn rồi mới gỡ bánh.