Bánh cốm dừa nhân đậu xanh, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Rửa sạch 100g đậu xanh không vỏ, ngâm nước 2 tới 3 tiếng cho mềm rồi hấp chín.
2. Nghiền nhuyễn đậu xanh, trộn với 45g đường la hán quả kOBE và 1/4 thìa cà phê muối, bắc lên bếp xào lửa nhỏ, thêm 50ml nước cốt dừa và 1 thìa cà phê vani, đảo tới khi hỗn hợp sánh mịn rồi để nguội.
3. Rửa nhẹ 200g cốm tươi cho sạch bụi, để ráo.
4. Nấu nước đường: cho 90g đường la hán quả kOBE còn lại với 100ml nước vào nồi, khuấy tan và đun sôi. Khi đường tan hết thì thêm 50ml nước cốt dừa còn lại và 1/4 thìa cà phê muối, khuấy đều.
5. Nước đường còn ấm thì cho cốm vào trộn đều cho ngấm, để nghỉ 15 tới 20 phút cho cốm mềm dẻo.
6. Trải một lớp cốm lên mặt phẳng có lót màng bọc, nén chặt, phết một lớp nhân đậu xanh, rắc đều 100g dừa nạo sợi rồi phủ tiếp một lớp cốm và nén chặt.
7. Cắt bánh thành miếng vừa ăn, có thể gói từng miếng bằng lá chuối hoặc lá dong cho bánh không khô.

Mẹo nấu ngon hơn

• Cốm phải là cốm tươi từ lúa nếp non thì bánh mới dẻo thơm.
• Nén thật chặt từng lớp thì miếng bánh mới không bở khi cắt.
• Trộn cốm lúc nước đường còn ấm rồi để nghỉ 15 phút, nước nguội thì cốm không mềm dẻo.
• Nhân đậu xanh sên xong để nguội mới phết, nhân ấm làm lớp cốm chảy và bánh mất nếp.
• Gói từng miếng bằng lá chuối hoặc lá dong để bánh không khô mặt.