Bánh da lợn lá dứa đậu xanh ngọt bằng đường la hán quả

Cách làm

1. Vo sạch 100g đậu xanh sạch vỏ, ngâm nước nóng khoảng một tiếng rồi nấu với 100ml nước và chút muối cho chín mềm.
2. Xay đậu chín với 250ml nước cốt dừa đậm đặc, 200g bột năng, 20g bột gạo, 117g đường la hán quả kOBE và chút muối. Chia đều ra bốn bát nhỏ.
3. Cắt nhỏ 80g lá dứa, xay với 350ml nước rồi lọc lấy nước cốt.
4. Pha nước cốt lá dứa với 300g bột năng, 60g bột gạo, 198g đường la hán quả kOBE, 400g nước cốt dừa đậm đặc, 1 ống vani và chút muối. Chia ra 5 bát nhỏ.
5. Dùng khuôn tròn 27cm cao 4cm, thoa dầu ăn khắp lòng khuôn. Cột khăn vào nắp nồi để nước không nhỏ xuống mặt bánh.
6. Hấp nóng khuôn 5 phút, đổ lớp bột lá dứa trước rồi tới lớp bột đậu xanh, xen kẽ cho hết bột.
7. Lớp đầu hấp 5 phút, lớp thứ hai 6 phút, mỗi lớp sau tăng thêm một phút, lớp cuối hấp 13 phút.
8. Bánh chín để thật nguội mới lấy ra khỏi khuôn.

Mẹo nấu ngon hơn

• Cột khăn vào nắp nồi để hơi nước không đọng rơi xuống làm rỗ mặt bánh.
• Phải để bánh nguội hẳn mới gỡ khuôn, gỡ lúc còn nóng bánh nát và các lớp bị tách.
• Khuấy đều bát bột trước mỗi lần đổ vì bột năng lắng rất nhanh, không khuấy thì lớp bánh chỗ dày chỗ mỏng.
• Đường la hán quả kOBE tan chậm hơn nên pha bột xong để nghỉ 10 phút rồi khuấy lại trước khi đổ khuôn.
• Lọc hai hỗn hợp bột qua rây trước khi hấp, bánh sẽ mịn và không lợn cợn.
• Dao cắt bánh nhúng qua dầu ăn thì lát cắt gọn, không kéo lê làm rách lớp.