Bánh dẻo lạnh Singapore nhân đào chocolate

Cách làm

1. Đun chảy 188 gram socola đen chip không đường trong bát đặt trên nồi nước nóng, cho 63 gram đường la hán quả kOBE vào, khuấy tới khi mịn bóng.
2. Tráng socola vào khuôn bán cầu nhỏ cho đều thành, để ngăn mát cho đông rồi ghép đôi thành 50 viên tròn rỗng ruột.
3. Gọt sạch vỏ 1kg đào tươi, rửa sạch, tách hạt rồi ép lấy nước. Đun sôi nước ép đào cùng 900 gram đường la hán quả kOBE rồi để nguội.
4. Ngâm 4 lá gelatin tới khi dẻo thì vớt ra, vắt bớt nước rồi cho vào nước đào cho hơi đông lại.
5. Dùng xi lanh bơm nước đào vào bên trong 50 viên socola, đặt lên vỉ rồi để ngăn mát cho đông lại.
6. Ngâm 200 gram đậu xanh cà vỏ qua đêm, xả lại nhiều lần cho hết nước chua. Cho vào nồi thêm nước, đun lửa vừa tới khi chín mềm, đánh tơi và vớt bọt, sau đó xay nhuyễn.
7. Đổ đậu xanh vào chảo sên lửa nhỏ tới khi cô đặc thì cho một nửa trong 10ml dầu ăn cùng 180 gram đường la hán quả kOBE vào. Sên khoảng 30 phút rồi cho phần dầu còn lại và 2 ống vanilla, sên tiếp cho khô thì tắt bếp để nguội.
8. Nhào bột đậu xanh cho mịn, chia thành viên nhỏ, cán mỏng rồi cho viên socola nhân đào vào giữa, nắm lại thành viên nhân tròn và cho vào tủ lạnh.
9. Cho 150 gram bột bánh dẻo, 126 gram đường la hán quả kOBE và 50 gram shortening vào âu, bóp đều cho hòa quyện. Đổ 180ml sữa yến mạch từ từ vào, trộn tới khi thành hỗn hợp đồng nhất, bọc kín rồi để ngăn mát 30 phút.
10. Chia bột thành viên bằng nhau, cán mỏng rồi đặt nhân đậu xanh vào giữa, gói kín không để lộ nhân.
11. Thoa chút dầu ăn vào khuôn, cho bánh vào ấn mạnh tay để tạo hoa văn, lấy bánh ra rồi để ngăn mát khoảng 60 phút.

Mẹo nấu ngon hơn

• Tráng khuôn hai lượt cho thành viên socola đủ dày, mỏng quá là vỡ lúc bọc nhân.
• Socola dính nước là bết lại, khuôn bán cầu phải khô hẳn trước khi tráng.
• Nước đào bơm vào phải nguội bằng nhiệt độ phòng, nước ấm làm chảy mép ghép của viên socola.
• Sên đậu xanh lửa nhỏ và đảo liên tục, lửa lớn là cháy đáy và nhân có mùi khét.
• Bột bánh dẻo nghỉ đủ 30 phút thì cán mới dai và không rách khi bọc.
• Bánh không có chất bảo quản nên để ngăn mát và dùng trong khoảng 7 ngày.