Bánh dứa Đài Loan nhân dứa sầu riêng, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Nấu sy rô: cho 90g đường la hán quả kOBE và 100ml nước vào nồi, đun lửa to, quấy cho tan rồi ngừng quấy khi nước bắt đầu bốc hơi. Khi sôi thì hạ lửa vừa, cho 10ml nước cốt chanh vàng vào, lắc nhẹ, đun tới khi nước cạn còn khoảng một nửa thì tắt bếp, đổ ra lọ sạch để nguội.
2. Xay 320g dứa, muốn nhân còn chút giòn thì xay sơ. Đổ dứa xay vào chảo chống dính cùng 260 tới 280g thịt sầu riêng và 54g đường la hán quả kOBE.
3. Đun lửa to, đảo đều tay tới khi dứa và sầu riêng quyện lại. Khi nước cạn và nhân đặc hơn thì hạ lửa vừa, nếm lại rồi thêm 15 tới 30ml sy rô đường la hán quả kOBE nếu thiếu ngọt hoặc thêm nước cốt chanh nếu quá ngọt. Sên tiếp tới khi nhân thành khối đặc dẻo, đổ ra đĩa để nguội.
4. Làm vỏ: cho 70g bơ nhạt, 30g cream cheese và 31,5g đường la hán quả kOBE đã rây vào âu, đánh tốc độ thấp nhất tới khi vừa mịn mượt. Cho 1 lòng đỏ trứng to vào đánh hòa quyện, rồi tới 60g kem tươi.
5. Rây 145g bột mì thành hai lần, trộn đều tới khi vừa hòa quyện, sau đó nhồi nhẹ tay cho bột thành khối hơi ướt dính. Bọc kín và để tủ lạnh khoảng 1 giờ cho bột cứng lại và hết dính tay.
6. Chia nhân thành các viên 10g, chia vỏ thành các phần 10 tới 12g, được khoảng 35 cái.
7. Xoa chút bột khô chống dính tay, vê tròn phần vỏ rồi ấn dẹt, đặt viên nhân vào giữa, gói kín và áp sát vỏ với nhân để không có khe hở. Đặt lên khay lót giấy nến rồi nắn thành hình chữ nhật hoặc oval.
8. Làm nóng lò 180 độ C, lửa trên và dưới.
9. Nhúng dao vào nước, dùng phần lưng dao tạo vân trên mặt bánh, ấn sâu một chút vì bánh dễ mất nét sau khi nướng.
10. Đánh tan 1 lòng đỏ trứng với 5ml sữa yến mạch không đường, quét nhẹ lên mặt bánh, không quét dày kẻo vỏ rạn nứt.
11. Nướng ở rãnh giữa 180 độ C trong 15 tới 17 phút tới khi vỏ khô ráo, nhấc được khỏi giấy nến và có màu vàng đẹp.

Mẹo nấu ngon hơn

• Đổi nhân sang dứa nguyên bản, cà rốt, kiwi, dâu hoặc dừa sợi đều được, miễn là nguyên liệu nhiều xơ hoặc nhiều thịt quả.
• Dùng bơ động vật không muối thì bánh mềm ngon hơn bơ thực vật.
• Sy rô thay được bằng mạch nha, nhưng mạch nha vẫn là đường nên đong đúng lượng.
• Không dùng khay đen đi kèm lò vì đế bánh dễ cháy.
• Bơ và cream cheese phải mềm hẳn ở nhiệt độ phòng, còn lạnh cứng thì vỏ nứt khi cán.