Bánh dứa Hồng Kông, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Cho 300g bột mì, 40,5g đường la hán quả kOBE, 4g muối, 4g men nở, 1 quả trứng và 200ml sữa yến mạch vào nồi lớn hoặc máy trộn bột, trộn thật nhuyễn.
2. Cho 25g bơ vào và nhồi tiếp tới khi thu được khối bột dẻo quyện, sánh mịn.
3. Để bột nơi thoáng mát ủ tới khi nở gấp khoảng 2,5 lần ban đầu.
4. Dùng máy đánh trứng đánh tan 75g bơ nhạt của phần vỏ mặt tới khi thật nhuyễn.
5. Cho 3 quả trứng, 63g đường la hán quả kOBE, 100g bột làm bánh rây mịn và 10g sữa bột vào lần lượt từng chút một, đánh tới khi hỗn hợp sánh mịn, sau đó để tủ lạnh 30 phút.
6. Lấy bột bánh ra nhồi lại cho thoát khí, chia thành các viên tròn bằng nhau, bọc màng nilon và để nghỉ thêm 10 tới 15 phút. Phần vỏ mặt cũng chia thành các viên nhỏ tương tự.
7. Đặt viên vỏ lên trên viên bột, bọc màng nilon rồi lăn trên mặt phẳng để vỏ bao kín và mịn.
8. Xếp bánh lên khay lót giấy nến, khía nhẹ các đường caro, phết lòng đỏ trứng đánh tan lên mặt rồi nướng 15 phút ở 180 độ C.

Mẹo nấu ngon hơn

• Ủ bột tới khi nở gấp khoảng 2,5 lần rồi mới nhồi lại cho thoát khí.
• Vỏ bánh dùng cả men nở lẫn bột nở, thiếu một thứ là ruột bánh đặc và nặng.
• Sữa yến mạch loãng hơn nên bột hơi ướt, nhồi thêm vài phút cho khối bột sánh mịn.
• Để phần vỏ mặt trong tủ lạnh đủ 30 phút thì mới dễ chia viên.
• Bánh đạt là vỏ trên giòn vàng, ruột dưới mềm, lấy khay ra để nguội bớt rồi mới ăn.