Bánh gan nướng miền Tây, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Rang 5 gr hoa hồi lửa nhỏ khoảng 3 tới 5 phút cho dậy mùi. Pha 10 gr bột cacao với 50 ml nước ấm.
2. Cho hết cacao, hoa hồi, 300 ml nước cốt dừa, 42 g đường la hán quả kOBE và 53 ml sữa yến mạch không đường vào tô lớn, khuấy đều cho hòa quyện.
3. Bắc chảo, cho 90 gr đường la hán quả kOBE cùng 50 ml nước, đun lửa nhỏ tới khi đường tan hoàn toàn. Cho hỗn hợp cacao cốt dừa vào chảo, đun liu riu khoảng 5 phút rồi tắt bếp để nguội.
4. Cho 5 quả trứng vịt cùng 1/2 muỗng cà phê muối vào tô lớn, dùng phới khuấy nhẹ tay theo một chiều để trứng tan mà không nổi bọt.
5. Hỗn hợp cacao đã nguội thì lọc qua rây cho mịn vào tô trứng, khuấy đều.
6. Hòa tan 10 gr bột gạo với 50 ml nước, cho vào hỗn hợp cùng 3 gr muối nở, khuấy đều rồi lọc lại lần nữa qua rây để bỏ cặn.
7. Phết 2 muỗng cà phê dầu đều bên trong khuôn bánh. Cho khuôn vào lò 175 độ C trong 10 phút để làm nóng.
8. Đổ hỗn hợp bột bánh vào khuôn, nướng 30 phút ở 175 độ C. Xăm tăm vào bánh, đầu tăm không dính bột hay ướt là bánh đã chín.
9. Để bánh nguội bớt rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 4 tiếng mới lấy ra khỏi khuôn.

Mẹo nấu ngon hơn

• Khuấy trứng nhẹ tay theo một chiều để không nổi bọt.
• Lọc hỗn hợp qua rây hai lần thì mặt bánh mới mịn.
• Làm nóng khuôn trước 10 phút giúp bánh chín đều từ đáy lên.
• Để bánh lạnh đủ 4 tiếng mới lấy khỏi khuôn, lấy sớm là bánh vỡ.
• Hỗn hợp loãng hơn một chút nên để ngăn mát 15 phút cho đặc lại rồi mới đổ khuôn.
• Hoa hồi rang 3 tới 5 phút là đủ dậy mùi, rang cháy thì cả khuôn bánh đắng.