Bánh gato ca cao mạch nha

Cách làm

1. Đun chảy 113 gram socola đen chip không đường trong bát đặt trên nồi nước nóng, cho 50 gram đường la hán quả kOBE vào, khuấy tới khi mịn bóng rồi để riêng.
2. Làm nóng lò 180 độ C, phết một lớp bơ lên khuôn bánh đường kính 18cm.
3. Trộn 190 gram bột mì, 301,5 gram đường la hán quả kOBE, 50 gram bột mạch nha, 30 gram bột cacao và 1 thìa cà phê muối nở trong một bát trộn lớn.
4. Cho 375ml nước sôi vào từng chút một, mỗi lần trộn đều rồi mới thêm tiếp.
5. Thêm 2 quả trứng và 125ml dầu cải, trộn cho hỗn hợp đồng nhất rồi đổ vào khuôn và nướng khoảng 50 phút.
6. Trộn 50 gram bột mì, 40 gram sữa bột, 40 gram bột ca cao mạch nha, 40 gram bột cacao, 1 thìa cà phê muối và 1 thìa cà phê bột ngô, cho 85 gram bơ vào bóp thành các vụn nhỏ rồi nướng cho giòn.
7. Đun 85ml kem với 60ml nước và 25 gram bột mạch nha cho nóng già, rót vào phần socola ở bước 1 rồi khuấy cho hỗn hợp mịn bóng để được fudge.
8. Bánh nguội hẳn thì phủ fudge lên mặt, rắc vụn ca cao mạch nha và dọn kèm 1 lít kem vani.

Mẹo nấu ngon hơn

• Rắc vụn ngay trước khi dọn, rắc sớm là vụn hút ẩm và mềm đi.
• Bánh nguội hẳn mới phủ fudge, bánh còn ấm sẽ làm lớp phủ chảy xuống thành.
• Kem rót vào socola phải nóng già chứ đừng để sôi, kem sôi làm fudge tách dầu.
• Xiên tăm vào giữa bánh rút ra thấy sạch là chín, chưa sạch thì nướng thêm 5 phút.
• Vụn nướng xong trải rời trên khay cho nguội, dồn đống là hấp hơi và mất giòn.