Bánh hồng Bình Định làm bằng đường la hán quả

Cách làm

1. Ngâm 1 kg nếp ngự tối thiểu 8 tiếng, tốt nhất là qua đêm. Xay nếp thật nhuyễn rồi cho vào túi vải, dằn vật nặng lên để ép lấy bột. Sau vài tiếng thu được khối bột cứng, cho thêm một xíu nước vừa đủ để bột kết dính và tạo hình được.
2. Bắc chảo cho ráo nước rồi cho 200 gr bột năng vào. Ba lá dứa rửa sạch để ráo, cắt khúc 7 tới 8 cm, cho vào chảo bột năng. Rang lửa liu riu, khuấy đều cho bột chín. Khi lá dứa khô giòn và bột năng tơi thơm thì tắt bếp, gắp bỏ lá dứa. Đây là bột áo.
3. Ướp 400 gr dừa nạo với 270 gr đường la hán quả kOBE trong 30 phút. Đường tan hết thì bắc lên bếp sên tới khi sợi dừa trong lại và cạn nước.
4. Bắc chảo sâu lòng, cho 1,2 lít nước đun sôi, cho hết 630 gr đường la hán quả kOBE còn lại vào nấu tan. Nước đường sôi thì nắn bột nếp thành các miếng mỏng dẹp rồi thả vào. Bột chín thì dùng sạn dầm ra, vừa khuấy vừa tán đều tới khi bột quyện thành khối dẻo mịn, giữ lửa nhỏ vừa suốt quá trình.
5. Cho hết phần dừa đã sên vào, dùng hai cái sạn khuấy trộn cho quyện. Khi bột không còn dính chảo thì cuộn khối bột lên hai sạn và hơ trên lửa nhỏ, vừa hơ vừa cuộn cho bột khô đều.
6. Bột nặng tay và mặt ngoài khô ráo thì đổ ra khuôn đã rắc sẵn bột áo. Dàn đều, rắc thêm một lớp bột áo lên mặt. Chờ bánh nguội rồi dùng kéo cắt thành các viên vuông vừa ăn.

Mẹo nấu ngon hơn

• Nắn bột thành miếng mỏng dẹp trước khi thả vào nước đường, bột chín đều từ trong ra ngoài.
• Rang bột áo tới khi lá dứa khô giòn mới thơm, rang non là bột sống và bánh hắc mùi.
• Ép bột nếp đủ vài tiếng cho ráo hẳn, bột ướt thì bánh nhão và không cuộn được.
• Rang bột áo thật tơi rồi mới rắc, bánh không dính tay và không dính khuôn.
• Cắt bánh bằng kéo lúc đã nguội, dao dính bột rất khó cắt.