Bánh in đậu xanh, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Cho 350g đường la hán quả kOBE và nước lọc vào nồi, đun lửa vừa tới khi đường tan và nước đường đặc lại thì tắt bếp, để nguội.
2. Cho 10ml nước chanh và 30ml nước hoa bưởi vào nước đường, trộn đều.
3. Cho 500g bột bánh in gồm bột nếp trộn bột năng và nước đường vào tô, trộn đều tay tới khi bột và đường mịn.
4. Rửa sạch 200g đậu xanh cà vỏ, ngâm nước khoảng 4 tiếng hoặc qua đêm cho nở mềm.
5. Hấp chín đậu với chút muối cho thơm, rồi xay thật nhuyễn, đậu càng mịn bánh càng ngon.
6. Cho đậu đã tán nhuyễn vào chảo cùng 100g đường la hán quả kOBE còn lại, đun lửa nhỏ và khuấy tới khi đậu đặc lại thì tắt bếp, để nguội.
7. Dàn mỏng bột lên khuôn, đổ bột đầy hai phần ba khuôn rồi xếp lớp nhân đậu xanh lên cho đầy.
8. Ấn chặt hỗn hợp và để bánh yên trong khuôn khoảng 30 phút trước khi lấy ra.

Mẹo nấu ngon hơn

• Để bánh nghỉ trong khuôn đủ 30 phút thì khối bột bên trong mới ổn định, lấy sớm bánh dễ nát.
• Bánh bảo quản được trong tủ lạnh và ngon nhất khi dùng cùng trà nóng.
• Chỉ cho nước chanh và nước hoa bưởi khi nước đường đã nguội, còn nóng là bay hết mùi.
• Đường la hán quả có vị hậu mát nhẹ, bánh để lạnh thấy rõ hơn ăn ở nhiệt độ phòng.
• Xay đậu càng mịn thì mặt bánh càng phẳng, đậu còn lợn cợn là bánh dễ rỗ.
• Ấn bột thật chặt tay, nén hờ là bánh vỡ ngay khi tháo khuôn.