Bánh ít lá gai nhân dừa, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Rửa sạch 300 g lá gai, loại bỏ gân lá và phần hư. Luộc lá trong nước sôi khoảng 10 tới 15 phút cho mềm, vớt ra để ráo rồi xay nhuyễn thành hỗn hợp mịn.
2. Trộn 500 g bột nếp với hỗn hợp lá gai xay và 180 g đường la hán quả kOBE. Thêm 2 muỗng canh dầu ăn rồi nhào kỹ tới khi khối bột dẻo mịn, không dính tay.
3. Làm nhân: trộn đều 200 g dừa nạo sợi với 90 g đường la hán quả kOBE rồi rang trên chảo lửa nhỏ, đảo đều tay tới khi hỗn hợp sệt lại. Trộn đường la hán quả kOBE với sữa yến mạch không đường theo tỉ lệ 47 phần đường và 53 phần sữa, lấy 2 muỗng canh cho vào nhân cho béo và dẻo hơn rồi tắt bếp, để nguội và vo thành từng viên nhỏ.
4. Chia bột thành từng phần nhỏ, cán mỏng, đặt viên nhân dừa vào giữa rồi gói kín, tạo hình tròn hoặc chóp tam giác tùy thích.
5. Lá chuối rửa sạch, phơi héo hoặc trụng qua nước sôi cho dai rồi gói bánh lại.
6. Xếp bánh vào xửng, hấp khoảng 20 tới 30 phút tùy kích thước bánh. Đậy thêm một lớp vải mỏng lên xửng để nước không nhỏ xuống làm ướt bánh.

Mẹo nấu ngon hơn

• Luộc chín và xay thật nhuyễn lá gai thì vỏ bánh mới mịn và lên màu đẹp.
• Rang nhân dừa ở lửa nhỏ và đảo đều tay để nhân không bị cháy hay khô.
• Hỗn hợp đường la hán quả và sữa yến mạch loãng hơn, để ngăn mát 15 phút cho đặc lại rồi mới cho vào nhân.
• Trụng lá chuối qua nước sôi cho dai thì gói bánh không rách.
• Đậy một lớp vải mỏng lên xửng để nước không nhỏ xuống mặt bánh.
• Bột nếp lá gai rất dính, thoa dầu lên tay và mặt lá chuối trước khi gói.