Cách làm bánh khoai lang hấp hai màu nước cốt dừa lá dứa đẹp mắt mà không cầu kỳ. Hai lớp trắng xanh rõ ranh giới, miếng bánh dẻo mịn. Khoai nghiền còn lợn cợn là mặt cắt rỗ và kém mịn.
Hai lớp cũng phải đổ đúng lúc để không lẫn màu. Bài này nghiền khoai qua rây thay vì chỉ dằm bằng nĩa. Hai tô bột chia đều nhau, một tô thêm nước cốt dừa, tô kia thêm nước cốt lá dứa.
Mẻ này nặng khoảng 1,3kg, mỗi 100g chừng 135 calo.
Cách làm
Gọt vỏ 600 g khoai lang, cắt miếng nhỏ. Lá dứa rửa sạch, cắt nhỏ, xay với 200 ml nước lọc rồi lọc qua rây lấy khoảng 160 ml nước cốt lá dứa.
Hấp khoai lang cho chín mềm rồi nghiền nhuyễn.
Chia khoai nghiền ra hai tô bằng nhau. Mỗi tô cho 40 g bột gạo, 30 g bột năng và 27 g đường la hán quả kOBE. Tô thứ nhất thêm 160 ml nước cốt dừa, trộn đều thành hỗn hợp màu trắng. Tô thứ hai thêm 160 ml nước cốt lá dứa, trộn đều thành hỗn hợp màu xanh.
Thoa một lớp dầu ăn mỏng lên khay hấp, đổ lần lượt hai hỗn hợp vào khay theo lớp.
Đặt khay vào xửng, hấp khoảng 25 phút. Bánh chín thì lấy ra để nguội rồi cắt miếng vuông vừa ăn.
Mẹo nấu ngon hơn
Nghiền khoai qua rây lọc thay vì chỉ dằm bằng nĩa, kết cấu bánh sẽ mịn hơn nhiều.
Nước cốt lá dứa phải lọc đủ 160 ml đúng bằng phần nước cốt dừa, hai lớp mới chín cùng độ.
Đổ lớp thứ nhất se mặt rồi mới đổ lớp thứ hai, hai màu sẽ không lẫn vào nhau.
Bọc khăn quanh nắp xửng, nước nhỏ xuống sẽ làm rỗ mặt bánh.
Để bánh nguội hẳn rồi mới cắt, cắt lúc nóng sẽ dính dao.
Chưa có đường la hán quả kOBE?
Công thức trên ngọt bằng đường la hán quả kOBE, đong 1:1 như đường thường. Xem ở trang sản phẩm hoặc nhắn tụi mình.