Bánh khoai mì nướng ngọt bằng đường la hán quả

Cách làm

1. Gọt sạch vỏ 1kg khoai mì, ngâm nước lạnh qua đêm cho ra bớt nhựa.
2. Bào nhuyễn khoai, cho vào vải lưới vắt hết nước ra tô. Để nước lắng một tiếng rồi bỏ phần nước trong, lấy lại tinh bột dưới đáy trộn với xác khoai.
3. Đánh tan 1 quả trứng gà với 1 muỗng cà phê tinh chất vani. Khuấy đều 300ml nước cốt dừa với 60g kem sữa yến mạch trong ca riêng.
4. Cho vào tô khoai 30g bột năng, 72g đường la hán quả kOBE, nửa muỗng cà phê muối, 42g đường la hán quả kOBE cùng 53ml sữa yến mạch không đường, 30g bơ lạt đun chảy, trứng đã đánh và hỗn hợp cốt dừa. Trộn đều thành hỗn hợp sánh hơi nhão.
5. Quét dầu vào khuôn, đổ bột vào, dàn đều mặt rồi bọc kín mặt khuôn bằng giấy bạc.
6. Làm nóng lò 10 phút ở 180 độ C, nướng lần một 90 phút ở 180 độ C với hai thanh nhiệt.
7. Mở giấy bạc, nướng tiếp 20 phút rồi xịt phun sương ít nước lên mặt bánh cho khỏi khô.
8. Nướng thêm 40 phút nữa là chín. Để bánh thật nguội rồi mới lấy ra khỏi khuôn và cắt.

Mẹo nấu ngon hơn

• Bào khoai bằng tay cho sợi rõ, ngon hơn xay bằng máy.
• Mặt bánh vàng quá nhanh thì hạ nhiệt và kéo dài thời gian nướng.
• Bánh bảo quản trong hộp kín dùng được 1 tới 2 ngày.
• Để bánh nguội hoàn toàn rồi mới cắt, cắt lúc nóng thì ruột dính dao và nát mặt.
• Đường la hán quả kOBE tan chậm hơn nên trộn bột xong để nghỉ 5 phút rồi trộn lại trước khi đổ khuôn.
• Đường la hán quả kOBE không lên màu caramel, muốn mặt bánh vàng đậm thì mở giấy bạc sớm hơn 5 phút và quét một lớp mỏng bơ chảy.