Bánh lá dừa Bến Tre nhân chuối, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Vo sạch 2 kg nếp nhiều lần với nước cho hết bụi bẩn rồi để ráo. Ngâm 150 gr đậu trắng khoảng 3 tới 4 tiếng cho mềm, có thể ngâm qua đêm, sau đó rửa sạch lại.
2. Lột vỏ và bỏ xơ 20 quả chuối xiêm. Ướp chuối với 100 gr đường la hán quả kOBE và 1 muỗng cà phê muối trong khoảng 2 tiếng cho ngấm và ra bớt nước. Sau đó cắt đôi quả chuối theo chiều dọc hoặc ngang.
3. Cắt bỏ phần gân cứng dọc sống lá dừa, lau sạch bề mặt lá. Bẻ ngược một đoạn khoảng 5 cm ở phần gốc lá lên trên, dùng tăm tre cố định để làm đáy bánh.
4. Cuộn tròn phần lá còn lại quanh miếng lá đã cố định, cuộn đều tay và chặt nhưng không làm rách lá. Gần hết lá thứ nhất thì nối tiếp lá thứ hai và cuộn tới hết. Dùng tăm cố định phần đầu nhọn để ống lá không bung. Mỗi chiếc bánh dùng khoảng 2 lá.
5. Bắc chảo, cho nếp đã ráo vào, đổ từ từ 1 lít nước cốt dừa và đảo đều trên lửa nhỏ. Xào tới khi hạt nếp ngấm hết nước cốt dừa, dẻo mềm và hơi sánh lại thì tắt bếp. Nếp còn ấm thì cho 150 gr đậu trắng vào trộn đều.
6. Cho một ít hỗn hợp nếp đậu vào đáy ống lá, tạo một khoảng trống ở giữa, đặt miếng chuối vào rồi cho thêm nếp phủ kín chuối và lấp đầy ống. Dồn nếp vừa đủ, không quá chặt cũng không quá lỏng.
7. Buộc kín hai đầu ống lá. Dùng 4 sợi dây lạt cột bánh: hai dây cột ngang thân, hai dây còn lại dựng bánh lên rồi vòng dọc theo chiều dài và cột chặt.
8. Xếp bánh vào nồi lớn, đổ nước ngập hoàn toàn. Đun sôi rồi hạ lửa vừa, luộc khoảng 6 tiếng, thường xuyên chêm thêm nước sôi để bánh luôn ngập nước.
9. Vớt bánh ra, treo lên nơi thoáng mát cho ráo nước, nguội và săn chắc lại.

Mẹo nấu ngon hơn

• Chọn chuối xiêm chín tới, vỏ lốm đốm đen kiểu trứng cuốc, tránh quả vàng đều.
• Xào nếp với nước cốt dừa tới khi hạt nếp ngấm hết và hơi sánh thì tắt bếp.
• Dồn nếp vừa đủ, chặt quá thì bánh sượng, lỏng quá thì bánh nhão.
• Luộc 6 tiếng và thường xuyên chêm nước sôi cho bánh luôn ngập nước.
• Vớt bánh ra treo nơi thoáng cho ráo, nguội và săn chắc lại.
• Chuối ướp 2 tiếng xong phải chắt bỏ nước tiết ra, còn nước là nhân chua và bánh nhanh thiu.