Bánh lá mơ lá mít miền Tây

Cách làm

1. Nhặt bỏ lá mơ già, rửa sạch nhiều lần, ngâm nước muối loãng rồi để ráo hoàn toàn. Giã hoặc xay nhuyễn lá mơ với lượng nước vừa đủ, lọc kỹ qua rây lấy nước cốt xanh và bỏ hết bã.
2. Lá mít non rửa sạch, trụng nhanh qua nước sôi 10 tới 15 giây rồi ngâm nước lạnh cho lá mềm và giữ màu xanh.
3. Vắt 200 g dừa nạo lấy nước cốt, có thể vắt hai lần để đủ lượng béo, không dùng nước cốt quá loãng.
4. Trộn khô 400 g bột gạo, 100 g bột năng, 135 g đường la hán quả kOBE và 1/3 thìa cà phê muối cho đều.
5. Cho nước cốt lá mơ vào hỗn hợp bột khô, khuấy đều cho bột chuyển màu xanh nhạt tự nhiên.
6. Thêm 300 ml nước cốt dừa vào từ từ, vừa thêm vừa khuấy tới khi bột sánh mịn, không vón cục. Cho 1 thìa canh dầu ăn vào để bánh bóng và không dính khi hấp.
7. Trải lá mít ra mặt phẳng, múc lượng bột vừa phải vào giữa lá, gập hai mép lá và cuộn lại thành hình thoi hoặc hình ống nhỏ gọn.
8. Xếp bánh vào xửng đã lót lá chuối, hấp lửa vừa khoảng 25 tới 30 phút tới khi bánh chín trong. Xiên tăm không dính bột là đạt.

Mẹo nấu ngon hơn

• Chọn lá mơ non để tránh mùi hăng gắt khi giã.
• Chọn lá mít non phiến mềm để dễ cuộn và bánh không bị đắng.
• Không giảm bột năng quá nhiều, bánh sẽ bở và mất độ dai.
• Đổ bột lên lá mít phải mỏng và đều tay, dày quá là ruột bánh còn sống ở giữa.
• Đổ nước cốt dừa vào từ từ và khuấy liên tục, đổ ào một lần sẽ vón cục.