Bánh lọt nước cốt dừa ngọt bằng đường la hán quả

Cách làm

1. Cho 100 ml nước lạnh, 2 lá dứa, 180gram đường la hán quả kOBE, 1/5 thìa cà phê muối và 400 ml nước cốt dừa vào nồi nhỏ, đun lửa nhỏ. Khi hỗn hợp sôi lợn cợn và đường tan hết thì tắt bếp, để nguội hoàn toàn.
2. Trong âu lớn, hòa 80 gram bột gạo, 40 gram bột sắn dây và 15 gram bột năng với 250 ml nước lạnh và 300 ml nước cốt lá dứa cho tan hoàn toàn thành hỗn hợp lỏng mịn màu xanh.
3. Đổ hỗn hợp bột vào nồi, đun lửa nhỏ và khuấy đều liên tục để bột chín mà không cháy đáy. Khuấy tới khi bột quyện thành một khối dẻo thì tắt bếp.
4. Chuẩn bị âu nước đá thật lạnh. Cho bột vào khuôn ép bánh lọt, ép dần xuống âu nước đá cho tới hết. Nếu không có khuôn thì dùng rổ có lỗ hơi to để ép bột thành sợi. Để sợi bánh trong nước đá 5 phút cho se lại và dai hơn.
5. Vớt sợi bánh lọt ra, trộn chung với nồi nước cốt dừa đã nguội. Khi ăn múc ra chén, thêm đá.

Mẹo nấu ngon hơn

• Sợi bánh đạt chuẩn phải rời nhau, mềm nhưng vẫn còn chút dai, màu xanh cốm và thơm mùi lá dứa tự nhiên chứ không nồng mùi hương liệu.
• Khuấy bột liên tục ở lửa nhỏ, lơ tay là cháy đáy nồi và bột bị khét.
• Âu nước đá phải thật lạnh thì sợi bánh mới se và dai.
• Ép bột lọt lúc còn nóng, bột nguội là đặc lại và không xuống được sợi.
• Nước cốt dừa nấu xong phải nguội hoàn toàn mới chan, còn ấm là sợi bánh mềm nhũn.