Bánh lưỡi mèo bơ vani, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Tách lấy lòng trắng của 2 quả trứng, dùng nĩa đánh tan sơ.
2. Cho 80g bơ lạt đã để mềm vào bát lớn, thêm chút muối rồi đánh cho nhuyễn mịn.
3. Rây từ từ 45g đường la hán quả kOBE vào bát bơ, đánh tới khi hỗn hợp chuyển màu trắng ngà.
4. Thêm 1ml vani, đánh cho quyện.
5. Cho lòng trắng vào từng chút một, mỗi lần đánh đều rồi mới cho tiếp.
6. Chia 80g bột mì làm ba phần, rây từng phần vào bát và đánh cho quyện, tới khi bột mịn và hơi nhão.
7. Cho bột vào túi bắt kem, để ngăn mát 40 phút cho cứng lại.
8. Làm nóng lò 200 độ C trong 10 phút. Bắt bột thành những đường dài 4 tới 5cm lên khay lót giấy nến, chừa khoảng cách vì bánh sẽ chảy rộng ra.
9. Nướng ở 200 độ C. Sau 12 tới 15 phút khi rìa bánh vàng thì hạ xuống 150 độ C và nướng thêm 10 phút.
10. Để nguội rồi cất hộp kín.

Mẹo nấu ngon hơn

• Mỗi lò lệch nhiệt khác nhau nên phải canh bánh trong lúc nướng.
• Muốn mặt bánh vàng đều hơn thì đặt khay lên rãnh trên và nướng thêm 10 tới 15 phút ở 100 độ C.
• Đường la hán quả kOBE dạng bột mịn sẽ hòa vào bơ nhanh hơn, hạt to thì rây kỹ rồi hãy đánh.
• Màu vàng nâu của món này đến từ nước hàng chứ không từ đường, đừng đun lâu để ép màu vì thịt sẽ khô.
• Lòng trắng cho vào từng chút một, đổ nhiều một lúc là hỗn hợp tách bơ.
• Bánh phải nguội hoàn toàn trên rack rồi mới cất hộp, còn ấm là hơi nước làm bánh ỉu.