Bánh mật ong Yakgwa

Cách làm

1. Rây 2 cup bột mì đa dụng khoảng 240g vào tô lớn, rưới 2 muỗng canh dầu mè rang và 1 muỗng canh dầu ăn lên bột theo vòng tròn rồi thêm nửa muỗng cà phê bột quế.
2. Dùng thìa gỗ trộn đều, sau đó xoa nhẹ bằng tay để tán các cục bột to cho bột tơi và ngấm dầu. Rây lại bột đã trộn vào tô sạch, đậy kín để nghỉ.
3. Trộn 2 muỗng cà phê nước gừng, 1/4 muỗng cà phê muối, 1 nhúm tiêu xay, 1/4 cup mật ong khoảng 60ml và nửa cup soju khoảng 120ml trong tô nhỏ cho tới khi mật ong tan hết.
4. Nấu siro: cho 1 muỗng cà phê nước gừng, nửa cup nước khoảng 120ml, nửa cup siro gạo khoảng 120ml, 1 muỗng canh đường la hán quả kOBE và 1/4 muỗng cà phê bột quế vào nồi rộng đủ chứa hết bánh sau khi chiên. Đun lửa vừa 10 tới 12 phút tới khi bọt nhỏ phủ khoảng nửa mặt nồi, siro vẫn còn lỏng. Tắt bếp để nguội.
5. Từ từ cho hỗn hợp mật ong vào tô bột, vừa cho vừa trộn bằng thìa gỗ theo kiểu băm, tuyệt đối không nhồi. Bột sẽ vón thành mảng nhỏ rồi kết thành khối.
6. Đặt khối bột lên mặt phẳng, ấn nhẹ, gấp bột vài lần rồi cán thành hình chữ nhật 15 x 30cm dày 0,8cm. Gấp đôi bột lại, cán tiếp, lặp lại 2 tới 3 lần để tạo lớp.
7. Cắt bột thành miếng vuông 2 tới 3cm hoặc dùng khuôn cắt hình hoa. Dùng đũa chọc vài lỗ ở giữa cho bánh chín đều.
8. Chiên lần một: làm nóng dầu ở 120 độ C, thả từng miếng bột vào. Sau 5 phút bánh nổi lên thì lật trở, chiên thêm 5 phút tới khi vàng nhạt, vớt ra để ráo dầu.
9. Chiên lần hai: tăng nhiệt dầu lên 165 độ C, chiên nhanh 2 tới 3 phút cho vàng nâu rồi vớt ra để ráo dầu.
10. Cho bánh vào nồi siro, đảo nhẹ cho thấm đều, ngâm ít nhất 3 tới 4 tiếng hoặc qua đêm, thỉnh thoảng đảo lại.
11. Gắp bánh ra đĩa, trang trí hạt bí, hạt thông hoặc sợi gừng.

Mẹo nấu ngon hơn

• Bí quyết tạo lớp là không nhồi bột như làm mì, chỉ ép và gấp nhẹ, nhồi nhiều sẽ tạo gluten khiến bánh dai.
• Soju bán ở siêu thị đồ Hàn, không có thì thay bằng rượu gạo nhẹ.
• Siro gạo thay được bằng mạch nha, vẫn là đường nên đong đúng lượng.
• Đường la hán quả kOBE tan chậm hơn nên cho vào nồi siro ngay từ đầu và khuấy đều trong lúc đun, đừng rắc lúc siro sắp xong.
• Chiên đúng hai lượt, lượt đầu ở lửa thấp cho bánh nở lớp, lượt sau ở lửa cao cho vỏ vàng.
• Bánh ngâm siro qua đêm là ngon nhất, bảo quản đông lạnh được nhiều tháng.