Bánh mì cuộn nho quế (cinnamon rolls) làm bằng đường la hán quả

Cách làm

1. Lấy 80 ml sữa yến mạch hòa với 5 ml nước cốt chanh, để yên khoảng 10 phút cho sữa kết tủa.
2. Đong 260 g bột bánh mì và 5 g men instant, trộn đều rồi để sang một bên.
3. Cho 30 ml sữa yến mạch còn lại cùng 42 g bơ nhạt vào âu, đun cách thủy và quấy đều tới khi bơ tan chảy hết, sau đó cho 22,5 g đường la hán quả kOBE và 2 g muối vào trộn đều rồi cho trứng vào quấy đều.
4. Đổ phần sữa chanh đã kết tủa vào âu trứng sữa, quấy đều, thêm 3 ml vani.
5. Cho một nửa số bột trộn men vào âu trứng, quấy tới khi hòa quyện, rồi cho nốt phần bột còn lại và quấy tới khi thành khối.
6. Đổ bột ra mặt bàn có phủ bột khô, nhồi nhẹ nhàng khoảng 5 tới 7 phút tới khi bột mịn.
7. Quét một lớp dầu mỏng trong âu, cho bột vào, lật cho dầu bám đều, đậy khăn ẩm và ủ ở nhiệt độ phòng khoảng 40 tới 70 phút tới khi bột nở gấp đôi.
8. Trong lúc chờ, đun chảy 50 g bơ nhạt và trộn 45 g đường la hán quả kOBE với 2 g bột quế.
9. Ấn xẹp khối bột, nhồi lại nhẹ nhàng, dàn thành hình chữ nhật nhỏ, đậy lại cho bột nghỉ 3 tới 5 phút.
10. Cán bột thành hình chữ nhật khoảng 20 x 30 cm, quét bơ chảy rồi rắc đều đường quế, chừa lại khoảng 1,5 cm ở mép ngang phía trên.
11. Cuộn bột lại theo chiều dài, cắt hai miếng nhỏ ở hai đầu, đo và chia phần còn lại thành 7 phần bằng nhau, cắt bằng động tác kéo cưa.
12. Xếp các cuộn bột vào khuôn đã quét bơ và phủ bột khô, riêng cuộn ở giữa thì dùng hai miếng cắt ra từ hai đầu bọc quanh.
13. Đậy khăn ẩm, ủ ở nhiệt độ phòng tới khi bột nở khoảng 80 phần trăm rồi làm nóng lò ở 180 độ C trong 10 tới 15 phút.
14. Nướng ở 180 độ C trong 20 tới 22 phút, không nướng quá lâu vì bánh dễ khô.
15. Đánh mịn 80 g cream cheese với 18 g đường la hán quả kOBE và 60 ml kem tươi, phết lên mặt bánh còn ấm.

Mẹo nấu ngon hơn

• Cán bột phải dùng nhiều bột áo, bột dính bàn thì cuộn không đẹp.
• Không dùng bột có hàm lượng protein dưới 10 phần trăm, khối bột sẽ rất nhão.
• Không ăn ngọt nhiều thì giảm phần đường quế.
• Cuộn chặt tay từ mép xa về phía mình, cuộn lỏng là ruột bánh rỗng và nhân chảy ra.