Bánh mì sữa Hokkaido

Cách làm

1. Hâm 250g sữa yến mạch không đường tới khoảng 35 tới 40 độ C, cho 5g đường la hán quả kOBE và toàn bộ 10g men instant vào khuấy đều, chờ 5 tới 10 phút cho men nở tạo mảng.
2. Cho 540g bột làm bánh mì, 60g bột làm bánh ngọt, 30g sữa bột, 67g đường la hán quả kOBE còn lại và 8g muối vào âu trộn, dùng phới lồng trộn đều.
3. Ở âu khác quấy đều 1 quả trứng gà với 150g kem tươi whipping cream rồi cho phần sữa có men vào trộn chung.
4. Từ từ đổ hỗn hợp trứng sữa vào âu bột, trộn cho các nguyên liệu hòa quyện.
5. Nhồi bột tới khi dẻo mịn và đàn hồi, ấn ngón tay lên mặt bột thấy phồng trở lại. Nhồi tay mất khoảng 30 tới 40 phút, nhồi máy thì bắt đầu ở tốc độ thấp rồi tăng lên tốc độ vừa.
6. Quét một lớp dầu mỏng trong âu, cho bột vào, lật cho dầu bao đều, bọc kín và ủ ở nhiệt độ phòng 25 tới 32 độ C tới khi bột nở gấp đôi.
7. Ép nhẹ cho khí thoát ra, nhồi lại 1 tới 2 phút, cân và chia bột thành các phần bằng nhau. Cán từng phần thành hình chữ nhật mỏng, cuộn lại, cán dẹt rồi cuộn lần nữa, xếp vào khuôn đã chống dính.
8. Ủ lần hai ở nơi ấm và ẩm khoảng 33 tới 38 độ C tới khi bột nở gấp đôi. Làm nóng lò trước 15 phút ở 170 độ C hai lửa.
9. Nướng ở 170 tới 175 độ C trong khoảng 30 tới 40 phút tới khi bánh vàng mặt, che giấy bạc nếu mặt vàng sớm.
10. Lấy bánh ra khỏi khuôn, quét một lớp bơ đun chảy hoặc kem tươi lên mặt cho bóng thơm.

Mẹo nấu ngon hơn

• Bột Hokkaido khá ướt nên nhồi phải kiên trì, chỉ dùng ít bột áo để bánh không bị khô và kém xốp.
• Muốn cắt lát kiểu bánh mì gối thì phải đợi bánh nguội hẳn mới cắt.
• Nhồi tới khi kéo được màng mỏng nhìn thấy vân tay thì ruột bánh mới xé sợi.
• Sữa chỉ hâm tới 35 tới 40 độ C, nóng hơn là men chết và bột không nở.