Bánh mochi nhân đậu đỏ, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Ngâm 400g đậu đỏ với nước qua đêm cho nở mềm, vo sạch rồi nấu tới khi mềm nhừ thì vớt ra.
2. Để đậu nguội hẳn, cho vào máy xay cùng 90g đường la hán quả kOBE và chút nước cho dễ xay, xay nhuyễn rồi đổ ra chảo, có thể lọc qua rây cho mịn.
3. Bắc chảo lên bếp, thêm chút muối và khoảng 5g dầu ăn, sên lửa nhỏ tới khi đậu dẻo quánh thành khối nặng tay. Để nguội rồi chia thành các viên bằng nhau.
4. Cho 150g bột nếp, 15g bột năng, 30g bột bắp và 300ml sữa yến mạch vào âu, thêm 18g đường la hán quả kOBE còn lại rồi khuấy đều. Cho tiếp khoảng 10ml dầu ăn, khuấy cho hoà quyện.
5. Rây bột qua rây cho mịn, bọc kín âu và để bột nghỉ 30 phút.
6. Cho lá dứa vào âu bột, đậy kín rồi đem hấp 15 phút. Mở ra dùng phới trộn đều rồi hấp thêm 7 tới 10 phút cho bột chín hoàn toàn.
7. Lấy bột ra, khi còn ấm thì nhào đều tay cho bột dẻo mịn, chia thành các phần tương ứng số viên nhân. Dùng chút bột nếp hoặc bột bắp làm bột áo chống dính.
8. Cán mỏng từng miếng bột, đặt viên nhân vào giữa, gói kín và vo tròn. Cho bánh vào ngăn mát 30 phút rồi thưởng thức.

Mẹo nấu ngon hơn

• Không có lá dứa thì bỏ qua bước tạo mùi, bánh vẫn ngon.
• Muốn vỏ vị trà xanh thì thêm 5g bột trà xanh lúc trộn bột.
• Cho chút bơ vào lúc nhào bột nóng, vỏ bánh mềm và béo hơn.
• Sên nhân đậu tới khi nặng tay và không dính chảo, nhân còn ướt thì vỏ mochi bị nhão.
• Nhồi vỏ bánh lúc còn nóng già, để nguội mới nhồi thì vỏ mất độ dai.
• Sữa yến mạch loãng hơn sữa bò, bột hơi lỏng thì rắc thêm chút bột nếp.