Cách làm bánh mousse bánh quy ca cao không cần whipping cream là nén một đế bánh quy ca cao giòn rồi đổ lớp mousse cream cheese lên trên. Bánh ngon là đế còn giòn rõ, lớp mousse mát mịn và không ngán. Chỗ khó nhất là canh gelatin, non tay thì bánh nhão, quá tay thì mousse dai như thạch.
Sữa nóng phải hòa gelatin cho tan hoàn toàn rồi mới đổ vào cream cheese. Cream cheese để về nhiệt độ phòng thì hỗn hợp mới mịn, cream cheese lạnh sẽ lợn cợn.
Mẻ này nặng khoảng 768g, mỗi 100g chừng 268 calo.
Cách làm
Trộn 81 tới 108 gram bột mì, 40 tới 53 gram bơ lạt để mềm, 22 tới 29 gram bột ca cao và 36 tới 48 gram đường la hán quả kOBE thành khối, cán mỏng 3mm rồi nướng 160 độ C khoảng 15 phút cho giòn. Được 15 tới 20 cái bánh quy, để nguội hẳn.
Để riêng 3 tới 4 cái bánh quy để rắc mặt, phần còn lại đem xay nhuyễn thành vụn.
Đun chảy 50 gram bơ lạt rồi trộn đều với vụn bánh, đổ vào đáy khuôn mousse, dàn đều và nén chặt, cho vào tủ lạnh 15 tới 20 phút cho đế cứng lại.
Ngâm 10 gram gelatin vào nước lạnh 5 tới 10 phút cho mềm.
Đun nóng 250ml sữa yến mạch không đường tới khi sôi nhẹ, vắt ráo gelatin rồi cho vào sữa nóng, khuấy tới khi tan hoàn toàn.
Đánh mềm 200 gram phô mai cream cheese với 45 gram đường la hán quả kOBE cho mịn, thêm 1 thìa cà phê vanilla.
Từ từ đổ sữa đã hòa gelatin vào, khuấy đều tới khi hỗn hợp đồng nhất.
Đổ mousse lên đế bánh, dàn đều rồi để tủ lạnh ít nhất 4 giờ hoặc qua đêm cho đông hoàn toàn.
Bóp vụn phần bánh quy để dành, rắc lên mặt rồi cắt miếng và dùng khi lạnh.
Mẹo nấu ngon hơn
Nướng bánh quy tới khi thật giòn thì xay ra vụn mới tơi, bánh còn ẩm là vón thành cục.
Nén đế bằng đáy cốc phẳng, nén càng chặt thì cắt miếng càng gọn.
Sữa chỉ để sôi lăn tăn rồi hạ lửa, sữa sôi già làm gelatin mất sức đông.
Để mousse nguội bớt rồi mới cho vào tủ lạnh, đổ lúc còn nóng là mặt bánh đọng hơi nước.
Rắc vụn bánh ngay trước khi cắt, rắc sớm là vụn ỉu.
Chưa có đường la hán quả kOBE?
Công thức trên ngọt bằng đường la hán quả kOBE, đong 1:1 như đường thường. Xem ở trang sản phẩm hoặc nhắn tụi mình.