Bánh mousse sầu riêng ngọt bằng đường la hán quả

Cách làm

1. Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng của 4 quả trứng, lòng trắng cho vào âu lớn gấp ba tới bốn lần.
2. Đánh tan lòng đỏ với 60ml sữa yến mạch và 40ml dầu ăn cho đồng nhất, rây 60g bột mì và 40g bột ngô vào từ từ, vừa cho vừa đánh để bột không vón cục.
3. Đánh bông lòng trắng với 90g đường la hán quả kOBE tới khi bóng mượt, đừng đánh bông cứng quá.
4. Cho một phần ba lòng trắng vào âu lòng đỏ, khuấy nhẹ nhàng rồi cho nốt phần còn lại, trộn đều.
5. Làm nóng lò 155 độ C, nướng bánh khoảng 40 phút, để nguội rồi cắt đôi bạt bánh.
6. Xay mịn 375g thịt sầu riêng đã tách hạt cùng 75g sữa yến mạch không đường, lọc lại qua rây cho nhuyễn.
7. Đánh 3 lòng đỏ trứng với 67,5g đường la hán quả kOBE tới khi bông mịn.
8. Ngâm 9g gelatin trong nước lạnh 10 phút cho mềm, vắt ráo rồi chưng cách thủy cho tan chảy.
9. Cho sầu riêng vào hỗn hợp trứng, thêm 75g kem tươi, đun nhẹ tới khi bốc hơi thì hạ lửa nhỏ, giữ thêm 1 phút rồi tắt bếp, cho gelatin vào khuấy nhanh tay và để nguội bớt.
10. Đánh bông 345g whipping cream rồi trộn nhẹ tay vào hỗn hợp sầu riêng đã nguội.
11. Xếp xen kẽ một lớp bạt bánh một lớp mousse trong khuôn.
12. Cho bánh vào tủ lạnh khoảng 5 tiếng hoặc để qua đêm cho định hình rồi cắt miếng.

Mẹo nấu ngon hơn

• Lọc hỗn hợp sầu riêng qua rây sau khi xay, mousse sẽ mịn mượt chứ không lợn cợn xơ.
• Sầu riêng nhiều xơ làm mousse nặng, chọn múi mềm nhuyễn và bỏ hết phần gân trắng.
• Bạt bánh nướng 155 độ C khá lâu, lấy ra sớm là ruột còn ướt và bánh xẹp khi nguội.
• Whipping cream đánh bông vừa tới rồi mới trộn, mousse giữ được độ xốp.
• Để bánh lạnh đủ 5 tiếng mới cắt, lát bánh mới đứng mặt.