Bánh mousse xoài sữa chua, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Đánh 2 quả trứng gà với 36g đường la hán quả kOBE khoảng 10 phút tới khi hỗn hợp bông mịn, ngả vàng nhạt.
2. Trộn 45g bột mì, 5g bột năng và một ít muối rồi rây từ từ vào âu trứng, dùng phới trộn nhẹ tay.
3. Đổ bột vào khuôn tròn đường kính 20 tới 25 cm đã lót giấy nến hoặc phết bơ rắc bột.
4. Làm nóng lò 170 độ C trước 15 phút, nướng bánh khoảng 20 phút rồi lấy ra để nguội trên giá, cắt lát dày 1,5 tới 2 cm làm đế.
5. Xay 300g xoài chín với 10ml mật ong, 10ml nước cốt chanh và 45g đường la hán quả kOBE, lọc qua rây, để riêng 20ml làm lớp jelly mặt bánh.
6. Ngâm 2 lá gelatin 10 phút, vắt ráo, quay lò vi sóng khoảng 15 giây cho tan rồi trộn vào hỗn hợp xoài.
7. Để 120ml kem tươi vào ngăn đá 5 phút rồi trộn cùng 20g sữa chua cho thật đều, sau đó trộn nhẹ vào hỗn hợp xoài.
8. Đặt đế bánh vào khuôn, đổ mousse xoài lên, dàn phẳng rồi để ngăn mát khoảng 2 giờ.
9. Ngâm nở và đun chảy 2 lá gelatin còn lại, hòa với 20ml hỗn hợp xoài và 27g đường la hán quả kOBE, để nguội.
10. Khi mousse đã đông, đổ lớp jelly lên mặt bánh rồi để ngăn mát cho đông hẳn là dùng được.

Mẹo nấu ngon hơn

• Chia gelatin làm hai phần rõ ràng, một cho mousse và một cho lớp jelly, mặt bánh mới trong bóng.
• Đánh trứng đủ 10 phút, nhấc phới lên vẽ được đường không tan ngay thì cốt bánh mới nở cao.
• Chờ lớp mousse xoài se mặt rồi mới chan jelly, vội là hai lớp lẫn màu vào nhau.
• Mật ong vẫn là đường, dùng đúng 10ml trong phần xoài xay.
• Kem tươi để ngăn đá 5 phút rồi mới trộn, mousse sẽ đứng form hơn.