Bánh ống lá dứa miền Tây

Cách làm

1. Rửa sạch lá dứa, cắt khúc nhỏ, xay nhuyễn cùng 100 tới 120ml nước lọc rồi lọc qua rây hoặc vắt bằng khăn sạch lấy khoảng 100ml nước cốt lá dứa đậm đặc.
2. Cho 200g bột gạo vào thau, thêm 90g đường la hán quả kOBE, 1/4 muỗng cà phê muối và 1 muỗng canh nước cốt dừa đặc, trộn đều.
3. Rót từ từ nước cốt lá dứa vào, vừa rót vừa bóp nhẹ để bột hút nước dần và không vón cục, nhào tới khi khối bột đồng nhất và dẻo mềm.
4. Rây bột qua một thau khác, dùng muỗng miết nhẹ cho bột lọt qua rây để bánh mịn và tơi xốp.
5. Cho 50g dừa nạo vào thau bột mịn, trộn đều lần nữa.
6. Làm nóng khuôn bánh ống tới khi bốc khói nhẹ. Đặt phễu vào lỗ khuôn, đổ bột vào, dùng đũa nhỏ đẩy nhẹ cho bột lấp đầy khuôn, đừng nén quá chặt.
7. Đậy nắp, hấp 3 tới 5 phút. Hơi nước bốc lên nhiều là bánh chín, rút cây chèn giữa khuôn ra và lấy bánh đặt lên lá chuối. Làm tiếp tới khi hết bột.

Mẹo nấu ngon hơn

• Bột sau khi trộn nên có độ ẩm vừa phải, bóp thấy kết dính nhưng vẫn tơi.
• Ăn nóng ngay khi vừa hấp là ngon nhất, rắc thêm dừa nạo sợi càng thơm.
• Vắt lá dứa lấy nước thật đặc, nước loãng thì bánh nhạt màu và bột dễ nhão.
• Rây bột qua thau lần nữa là bước quyết định độ tơi xốp, đừng bỏ.
• Đừng nén bột quá chặt trong khuôn, bánh sẽ bị bết.