Bánh Pavlova sốt chanh dây làm bằng đường la hán quả

Cách làm

1. Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng của 5 quả trứng gà ra hai âu, đánh bông lòng trắng với 4 g cream of tartar.
2. Cho 90 g đường la hán quả kOBE vào âu, vừa cho vừa đánh tới khi hỗn hợp bông đều thì dừng.
3. Trộn hỗn hợp với 3 g muối, 5 g bột bắp và 90 g đường la hán quả kOBE icing cho thật đều. Hỗn hợp nhuyễn mịn thì cho vào bao bắt kem gắn đui, nặn thành hình chữ nhật lớn trên khay lót giấy nến, phần dư nặn thành các hình xoắn ốc nhỏ.
4. Cho bánh vào lò sấy ở 120 độ C trong 40 phút.
5. Làm sốt: cho 200 ml nước cốt chanh dây để nguyên hạt và 5 ml nước cốt chanh vào nồi, nấu sôi đều rồi lọc qua rây lấy phần syrup.
6. Đánh bông 30 ml whipping cream, cho vào bao bắt kem rồi nặn phủ kín mặt bánh.
7. Cắt lát dâu tây, trang trí lên mặt bánh cùng các loại trái cây có vị chua rồi rưới passion syrup lên.

Mẹo nấu ngon hơn

• Bánh không dùng bột mì nên rất nhẹ, phần kem béo được cân lại bằng vị chua của trái cây.
• Âu và phới phải khô sạch tuyệt đối, dính chút dầu là lòng trắng không bông nổi.
• Đường la hán quả kOBE tan chậm hơn, cho vào từng thìa và đánh thêm 5 phút, miết thử không còn thấy hạt là đạt.
• Meringue làm bằng đường la hán quả kOBE giữ màu trắng ngà, sấy đúng 120 độ C thì mặt không ngả vàng.
• Sấy xong hé cửa lò và để bánh nguội hẳn bên trong, lấy ra đột ngột là mặt nứt.
• Chỉ phủ kem và rưới sốt ngay trước khi dọn, để lâu meringue sẽ mềm.