Không dùng phô mai vẫn ra vị béo, đó là cái hay của cách làm bánh phô mai basque chuối chanh dây thuần chay. Bánh ngon ở chỗ mặt xém đậm, ruột tan chảy. Khó ở chỗ xay chưa đủ mịn thì cốt bánh lợn cợn.
Vò nát một tờ giấy nến rồi lót vào khuôn để tạo nếp gấp đặc trưng của bánh basque, gõ nhẹ khuôn cho hết bọt khí. Nướng xong để nguội hẳn rồi mới bọc kín cất ngăn mát 2 tiếng.
Mẻ này nặng khoảng 704g, mỗi 100g chừng 186 calo.
Cách làm
Ngâm 120g hạt điều sống trong nước sôi 15 phút cho mềm.
Cho toàn bộ hạt điều, 220g đậu hũ non, 220g thịt chuối chín, 49,5g đường la hán quả kOBE, 50g nước cốt dừa, 35g nước cốt chanh dây và 10g bột bắp vào máy xay sinh tố.
Bật tốc độ cao xay thật nhuyễn mịn, hỗn hợp càng mịn thì cốt bánh càng tan chảy khi ăn.
Vò nát một tờ giấy nến rồi lót vào khuôn để tạo nếp gấp đặc trưng của bánh basque.
Đổ hỗn hợp vào khuôn, gõ nhẹ khuôn xuống bàn cho hết bọt khí.
Dùng nồi chiên không dầu thì nướng 180 độ C trong 20 phút, sau đó tăng lên 190 độ C thêm 5 phút để tạo lớp mặt xém.
Dùng lò nướng thì làm nóng lò 230 độ C và nướng ở rãnh giữa khoảng 28 phút.
Để bánh nguội hẳn ở nhiệt độ phòng rồi bọc kín, cất ngăn mát ít nhất 2 tiếng trước khi cắt.
Mẹo nấu ngon hơn
Chọn chuối chín rục có đốm đen thì bánh mới ngọt đậm.
Khâu làm lạnh sau khi nướng là bắt buộc, nhờ đó kết cấu bánh mới săn chắc và dẻo mịn.
Nước cốt chanh dây là phần dung hòa vị ngọt béo, không nên bớt.
Hạt điều phải ngâm nước sôi đủ 15 phút mới xay mịn được, còn cứng là cốt bánh nhám.
Mặt bánh xém nâu đậm mới đúng kiểu basque, nhạt màu là thiếu hẳn vị caramel đặc trưng.
Chưa có đường la hán quả kOBE?
Công thức trên ngọt bằng đường la hán quả kOBE, đong 1:1 như đường thường. Xem ở trang sản phẩm hoặc nhắn tụi mình.