Bánh quy gừng Giáng sinh ngọt bằng đường la hán quả

Cách làm

1. Cắt 150 g bơ lạt, để mềm ở nhiệt độ phòng rồi đánh cho bông.
2. Thêm 72 g đường la hán quả kOBE, đánh cho bơ và đường bông và hòa quyện.
3. Cho 45 g đường la hán quả kOBE vào, tiếp đó là 1 muỗng cà phê tinh chất vani và 1 quả trứng gà nặng 50 tới 55 g không tính vỏ, đánh cho quyện.
4. Thêm 330 g bột mì số 8, 4 g bột gừng, 4 g bột quế, 3 g muối nở và 2 g muối, đánh đều tay cho quyện.
5. Chia bột thành hai phần, cán thành miếng dày 0,3 cm.
6. Cho bột vào ngăn đông 20 phút cho cứng lại.
7. Lấy bột ra, dùng khuôn nhấn tạo hình người bánh gừng, gấu, bông tuyết hoặc hình tròn. Nếu bột mềm không nhấc lên được thì cho vào tủ đông tiếp rồi làm lại.
8. Phần bột còn lại cắt thành viên nặng 15 g, vo tròn rồi lăn tạo hình, hoặc cắt thành các que nhỏ dài.
9. Nướng trong lò 170 tới 175 độ C trong 10 phút, sau đó để bánh nguội 5 phút.
10. Làm royal icing: đánh bông 63 g đường la hán quả kOBE với 10 g lòng trắng trứng, nửa muỗng cà phê tinh chất vani và nửa muỗng cà phê nước cốt chanh.
11. Dùng icing vẽ trang trí. Có thể dùng thêm socola đen chip không đường đun chảy, hạnh nhân và óc chó.

Mẹo nấu ngon hơn

• Bột lạnh mới nhấc khuôn ra được nguyên nét, hễ bột mềm là cho lại vào ngăn đông.
• Dùng thêm ganache socola để dán hạt và kẹo trang trí cho chắc.
• Cán bột giữa hai lớp giấy nến thì không cần bột áo, bánh sẽ không bị khô.
• Chờ bánh nguội hoàn toàn mới vẽ icing, bánh còn ấm sẽ làm icing chảy.
• Đường la hán quả kOBE tan chậm nên đánh bơ thêm 1 tới 2 phút, sờ vào không thấy sạn là được.