Bánh quy nhân dừa đậu phộng hấp làm bằng đường la hán quả

Cách làm

1. Trộn đều 200 g bột nếp, 18 g đường la hán quả kOBE, 1 muỗng canh dầu ăn và nửa muỗng cà phê muối.
2. Rót từ từ 170 ml nước ấm khoảng 60 độ C vào, vừa rót vừa trộn.
3. Khi bột nguội bớt thì nhồi bằng tay tới khi bột mịn, khô, không dính tay. Đậy kín cho bột nghỉ 30 phút.
4. Rang chín 200 g đậu phộng, bóc vỏ, cho vào túi rồi dùng chày nhấn nhẹ cho hơi dập.
5. Hòa 1 muỗng canh bột năng với 25 ml nước.
6. Cho 72 g đường la hán quả kOBE, nửa muỗng cà phê muối và 30 ml nước vào chảo, đun lửa vừa và khuấy cho tan đường.
7. Đổ nước bột năng vào, vừa đổ vừa khuấy để không vón. Khi bột năng chuyển từ đục sang trong thì cho 150 g dừa nạo vào xào.
8. Hạ lửa nhỏ, xào tới khi nhân dừa dẻo và kết lại thì tắt bếp. Chờ 10 phút cho nguội bớt rồi trộn đậu phộng vào.
9. Vo nhân thành viên tròn.
10. Chia bột vỏ thành phần đều nhau, vo tròn rồi ấn dẹp, cho viên nhân vào giữa, túm viền lại rồi vo tròn, thoa chút dầu ăn cho bóng.
11. Thoa dầu vào lòng khuôn, ấn viên bánh vào khuôn rồi lật úp gõ nhẹ lấy bánh ra, đặt lên miếng lá chuối đã phết dầu.
12. Đun sôi nồi nước, xếp bánh vào khay và hấp lửa nhỏ 20 phút là chín.

Mẹo nấu ngon hơn

• Nấu bột năng chín kỹ trước khi cho dừa vào thì nhân mới trong đẹp.
• Chờ dừa nguội rồi mới trộn đậu phộng để đậu không bị ỉu.
• Nên dùng dừa rám, không quá già thì nhân mới ngọt và không khô xác.
• Hấp lửa nhỏ 20 phút, lửa lớn làm vỏ nếp chảy xệ mất nét khuôn.
• Đậu phộng chỉ đập hơi dập, giã nát là nhân bết và mất độ bùi.