Bánh quy trứng muối, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Tách lấy lòng đỏ trứng muối, bỏ lòng trắng. Xả từng lòng đỏ dưới vòi nước chảy nhẹ cho sạch nhớt.
2. Hấp lòng đỏ trứng muối khoảng 20 phút trên lửa lớn, sau đó nghiền vụn và để nguội hoàn toàn.
3. Rây mịn 190 g bột mì, 30 g sữa bột và 1/4 muỗng cà phê bột nở vào tô, trộn đều.
4. Cho 120 g bơ vào tô khác, rây 54 g đường la hán quả kOBE vào, đánh tốc độ thấp rồi tăng dần tới khi bơ mịn mượt và đường tan hết.
5. Cho toàn bộ lòng đỏ trứng muối đã nghiền vào tô bơ, đánh tốc độ thấp cho hòa quyện.
6. Chia hỗn hợp bột làm 2 tới 3 phần, rây từng phần vào tô bơ và đánh tốc độ thấp nhất, bột vừa quyện thì cho phần tiếp theo.
7. Nắn bột thành khối dẻo mịn, cán ra rồi dùng khuôn cắt tạo hình, hoặc nặn thành viên tròn khoảng 20 g mỗi viên.
8. Đánh tan 1 lòng đỏ trứng gà với 5 ml sữa yến mạch, quét một lớp rất mỏng lên mặt bánh rồi rắc vừng.
9. Xếp bánh lên khay lót giấy nến. Làm nóng lò 165 độ C hai lửa, nướng ở 160 độ C trong 18 tới 20 phút.
10. Để nguyên khay cho bánh nguội bớt và cứng lại rồi mới chuyển lên rack cho nguội hẳn.

Mẹo nấu ngon hơn

• Chỉ đánh tới khi bột vừa quyện với bơ, đánh lâu bơ sẽ chảy và bánh bị bết.
• Sữa bột không bắt buộc nhưng giúp bánh thơm và mềm hơn nhiều.
• Trứng muối phải xả sạch nhớt và hấp kỹ, còn tanh thì cả mẻ bánh nồng mùi.
• Để trứng muối nghiền nguội hoàn toàn rồi mới trộn, còn ấm sẽ làm chảy bơ.