Bánh rán đường mật phố cổ ngọt bằng đường la hán quả

Cách làm

1. Khoai lang 90 g rửa sạch, cắt nhỏ rồi hấp chín khoảng 20 phút, nghiền thật mịn.
2. Trộn đều 300 g bột nếp, 45 g bột tẻ, 67,5 g đường la hán quả kOBE, 5 g bột nở và khoai lang nghiền, rồi thêm dần 200 ml nước ấm, thêm tới đâu nhào tới đó.
3. Nhào bột thật mịn rồi để nghỉ 1 tiếng.
4. Ngâm 300 g đỗ xanh bóc vỏ trong nước ấm khoảng 20 phút, luộc với nửa thìa cà phê muối, nước cao hơn mặt đỗ khoảng một đốt ngón tay. Nước sôi thì hạ lửa liu riu, đun tới khi đỗ chín nhừ.
5. Xay nhuyễn đỗ, cho vào chảo cùng 45 g đường la hán quả kOBE và 60 ml dầu dừa, sên tới khi quánh đặc thì tắt bếp và trộn 30 g dừa nạo sợi vào.
6. Chia bột thành viên khoảng 12 tới 15 g, nhân đỗ viên khoảng 12 g.
7. Cán dẹt vỏ bánh, cho nhân vào bọc lại rồi vo tròn hoặc nặn dẹt tùy ý.
8. Rán bánh ngập dầu ở lửa vừa, đảo liên tục cho chín đều tới khi vỏ vàng rộm và gõ đũa vào nghe giòn. Mỗi lần rán ít bánh để không dính vào nhau.
9. Ngào bánh: cho 108 g đường la hán quả kOBE và 60 ml nước lọc vào chảo khuấy đều. Khi đường nổi hết bột trắng thì cho bánh vào đảo tới khi đường bám khô quanh bánh.
10. Đổ bánh ra khay, để nguội cho lớp đường se lại rồi ăn ngay trong ngày lúc vỏ còn giòn.

Mẹo nấu ngon hơn

• Khoai lang nghiền trong vỏ bánh là mấu chốt giúp bánh giòn lâu và không bị chai.
• Gõ đũa vào vỏ bánh nghe vang giòn là dấu hiệu bánh đã rán đủ.
• Thả bánh vào lúc dầu ấm rồi mới tăng lửa dần, bánh sẽ nở đều và ruột rỗng.
• Nhân sên hơi khô một chút để lúc rán không bị chảy ra làm bục vỏ.
• Đường la hán quả kOBE tan chậm nên lúc ngào cần khuấy đều và chờ đủ tới khi hỗn hợp nổi bột trắng.