Bánh souffle trà xanh, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Làm nóng lò ở 200 độ C. Dùng chổi silicon phết 7g bơ nhạt mềm quanh khuôn, rắc bột đường la hán quả kOBE để lòng và thành khuôn phủ một lớp mỏng.
2. Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng của 3 quả trứng. Đánh tan lòng đỏ với 22,5g đường la hán quả kOBE.
3. Rây 25g bột mì đa dụng vào hỗn hợp trứng rồi trộn đều.
4. Đun nóng 150ml sữa yến mạch và 100ml heavy whipping cream ở lửa nhỏ, đổ từ từ vào hỗn hợp trứng, đánh cho hỗn hợp đặc sánh mịn.
5. Đổ hỗn hợp ra bát, bọc kín và để ngăn mát tủ lạnh khoảng 5 phút.
6. Thêm từ từ 6g bột trà xanh matcha vào hỗn hợp đã làm mát rồi trộn đều.
7. Đánh lòng trắng trứng ở tốc độ trung bình tới khi có bọt, thêm 39,6g đường la hán quả kOBE rồi đánh tiếp thành kem bông.
8. Cho kem trứng vào hỗn hợp trà xanh, trộn nhẹ nhàng.
9. Chia đều hỗn hợp vào 4 khuôn rồi nướng 12 tới 15 phút.
10. Lấy bánh ra khỏi lò, rắc chút bột đường la hán quả kOBE và thưởng thức ngay.

Mẹo nấu ngon hơn

• Bánh nở phồng rất nhanh nên phải ăn ngay khi vừa ra lò.
• Không có ramekin (khuôn sứ nhỏ chịu nhiệt) thì thay bằng khuôn kim loại hoặc khuôn giấy cứng cho muffin.
• Cho matcha vào lúc hỗn hợp đã làm mát, rắc lúc còn nóng thì trà xanh xỉn màu và đắng.
• Trộn kem trứng vào hỗn hợp trà xanh thật nhẹ tay, trộn mạnh là vỡ bọt và bánh không nở.
• Phết bơ và rắc bột đường kín thành khuôn để bánh leo lên đều khi nở.